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　　在烘焙蛋糕的時候，你一定會事先選擇好烘焙配方。但是，并不是配方上所有需要的原料，廚房中都有現成的。如果正好配方中要求使用牛奶，而家庭正好沒有，你是跑去商店購買還是選擇用其它的原料來替代呢?無論是烘焙還是烹飪，原料的變化都會對結果產生一定的影響。所以，在選擇牛奶替代品的時候，一定要考慮替代原料會對烘焙食品產生的影響。 　　在烘焙餅干或者三明治的時候，所使用的牛奶一般含有87%的水分、4.9%碳水化合物、3.6%脂肪、3.5%蛋白質和0.7%礦物質。牛奶因為富含豐富的營養物質，所以能夠提供身體所需的很多能量和營養。牛奶也是平常飲食中很常見的一種的原料。 　　在制作蛋糕的時候，烘焙配方中所需要的每種原料在烘焙過程中都具有特定的功能。每一種成分的特性和分量都會對最終的烘焙成品產生巨大的影響，沒有完全了解的其特性的情況下，不能隨意替換配方中的原料。在烘焙最基礎的黃油蛋糕時，需要將打發的蛋白霜混入面糊中，這樣既可以讓蛋糕的色澤更好，并且還能讓蛋糕的體積膨脹上升。這個過程會讓蛋糕的紋理變得更順滑、質地更細膩。另外，雞蛋還可以增加蛋糕的蛋白質，提升味道，改善色澤。牛奶和干性配料混合后，會分解出糖分，還能幫助泡打粉產生更多的二氧化碳。 　　在烘焙蛋糕的過程中，牛奶最大的作用是使面糊變得足夠濕潤。但是，如果你沒有準備牛奶，也可以用水來替代。在蛋糕配方中，可以用一杯的水和一又二分之一茶匙的黃油替代一杯全脂牛奶。如果配方中要求使用低脂牛奶，你可以減少2%的黃油量。 　　雖然配方中所要求的原料是為了制作出最完美的成品，但是有時候往往達不到期望的效果。大多數的人可能會用一些合理的原料去替換其中的一部分的基礎原料，但是在替換的時候，一定要仔細考慮最后的成品。在這種情況下，用黃油加水來代替牛奶，制作出來的蛋糕與牛奶制作出來的蛋糕差別不大的。無論是口感、重量還是蛋糕質地，只要根據烘焙配方和時間去烘焙，就不會產生任何變化 烘焙是一個讓人享受樂趣的過程，但是如果烘焙結果不如期待那樣，很可能會讓你感到一絲挫折。想要成功的烘焙出完美的蛋糕，除了通過經驗積累，最簡單的方式就是學習一些基本的烘焙常識。只有掌握這些基本的烘焙技巧，才能更加容易的烘焙出美味、可口的蛋糕。

　　新鮮的面包買回家后放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。其實，面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度。范志紅表示，買回的面包烘焙2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放到冷凍室內，拿出來之后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。 　　有人提倡這樣一種方法：將新鮮的面包裝入食品塑料袋，并往袋中放入一兩根芹菜，然后扎緊袋口，可使面包保持新鮮的滋味。范志紅對此解釋到，面包容易變干，而放些蔬菜進去，人為地制造一些水分，能夠恰好地調整包裝袋內的濕度，但這樣面包應盡快食用。另外，范志紅表示，過了保質期的面包也不意味著就要扔掉，如果不在乎干硬口感，只要面包沒有霉味，表面沒有明顯的霉斑，就還能吃。 　　面包出爐兩小時后再吃 　　面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。 　很多的烘焙配方中都要求將面粉過篩，但是，如果你沒有面粉篩怎么辦？將面粉過篩有很多好處——讓面粉顆粒更蓬松，可以和液體結合得更緊;讓面粉密度均勻，量出來的分量更準確;過篩后的面粉和其他干料更容易混合——所以，過篩步驟是挺重要的。實際上，沒有面粉篩，一樣可以讓面粉達到過篩的效果，下面我們一起來看步驟。

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