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低筋面粉 High Ration： 含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合制作口感松軟的蛋糕。我們亞洲人愛吃的臺式，日式蛋糕多采用這種低筋面粉。可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。 自發粉 Self rising： 在面粉中加入了發粉（泡打粉）,通常每100克至120克面粉加入一茶勺發粉，便成自發粉了。 國外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一種英式小點心）所用的面粉。

）。 　　甜甜圈可以用發酵過的面團，或特殊種類的蛋糕面糊制作。使用發酵面團的甜甜圈，其重量約25%為油份;使用蛋糕面糊的甜甜圈，油份在總重量中約占20%，但以蛋糕面糊中的奶油在油炸前已經包含額外的脂肪。蛋糕面糊甜甜圈的油炸時間約為90秒鐘，過程中須翻面一次，油溫約在攝氏190-198度之間。發酵面團甜甜圈會吸收較多的油，因此需要較長的油炸時間，約為150秒鐘，油溫約在攝氏182-190度之間。一個蛋糕面糊甜甜圈約重24-28公克，發酵面團甜甜圈一般來說體積較大，約重38公克。 大家都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當，牛奶不但于身體無補，還可能造成一些危害。 　　錯誤一：加糖越多越好 　　不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5―8克糖。如果加糖過多有弊無利。過多的糖進入體內，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。牛奶里加什么糖好呢？烘焙是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。 　　還有一個何時加糖的問題。有些人習慣把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃―100℃）產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康，尤其對小兒危害更大。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃-50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。 　　錯誤二：牛奶越濃越好 　　有人認為，牛奶越濃得到的營養就越多，這是不科學的。 　　所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有的人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶

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