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　　不同價(jià)位的結(jié)婚蛋糕在原料上沒有什么區(qū)別。業(yè)內(nèi)人士表示，一般情況下，蛋糕坯的主要原料是雞蛋、糖、面粉以及蛋糕油等少量添加劑，蛋糕坯外面使用的大多是植物奶油和水果。單從原料上分析，結(jié)婚蛋糕的制作成本并不高。西式糕點(diǎn)的利潤(rùn)比較大，通常都在50%左右。照此推算，9寸、12寸、14寸三個(gè)蛋糕的成本總和不到300元，而當(dāng)它們被組合成三層的結(jié)婚蛋糕之后，卻被標(biāo)上了1000多元的價(jià)格。 　　二、婚禮蛋糕價(jià)格之工藝復(fù)雜 　　“婚禮蛋糕貴在工藝上。”某西餅店負(fù)責(zé)人表示，凡是使用支架支撐的多層蛋糕都屬于藝術(shù)蛋糕，在制作工藝上與單層蛋糕不同。制作結(jié)婚蛋糕時(shí)，需要將每層蛋糕都置于托盤上，為蛋糕坯涂奶油的時(shí)候需預(yù)留出安裝支架的位置，因此，制作一個(gè)三層結(jié)婚蛋糕的時(shí)間相當(dāng)于制作四到五個(gè)單層蛋糕的時(shí)間。 　　此外，婚禮蛋糕突出的是藝術(shù)性，大多由高級(jí)裱花師親自操刀，而高級(jí)裱花師每月的工資最高達(dá)到近萬元。另外，西餅屋還要負(fù)責(zé)送貨，并安排專業(yè)人員到結(jié)婚現(xiàn)場(chǎng)安裝蛋糕，這也增加了成本。不過，也有業(yè)內(nèi)人士坦言，結(jié)婚蛋糕身價(jià)如此之高，除了工藝復(fù)雜外，也不排除部分西餅店抓住新人們追求浪漫、奢華的心理，賺取高額利潤(rùn)。 　　三、婚禮蛋糕價(jià)格之計(jì)價(jià)混亂 　　不同品牌的蛋糕計(jì)價(jià)規(guī)則是不同的，三層結(jié)婚蛋糕為例，價(jià)格從到500多元到1600多元的都有。而各家店對(duì)于結(jié)婚蛋糕價(jià)格的計(jì)算方式也比較混亂，有的店是將三個(gè)不同尺寸蛋糕的單價(jià)累加得出最終售價(jià)，有的店則直接推出不同款系的結(jié)婚蛋糕，另外設(shè)定價(jià)格。 　　四、婚禮蛋糕價(jià)格之婚慶公司

　　塔塔粉的主要成分是酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕必不可少的原材料之一。制作這類蛋糕時(shí)需單獨(dú)攪打蛋清，而蛋清是偏堿性的，但蛋白泡沫在偏酸的條件下更穩(wěn)定，所以攪打蛋白時(shí)加入塔塔粉能夠中和蛋白的堿性，增加蛋白的韌性促進(jìn)蛋白打發(fā)，使蛋白泡沫更加潔白穩(wěn)定。 　　塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%一1.5%。 　　六、食鹽 　　食鹽是制作蛋糕原輔料之一。雖然用量不多，但是對(duì)烘托蛋糕風(fēng)味起到良好作用。制作蛋糕時(shí)加入食鹽可以適當(dāng)降低蛋糕得甜度，同時(shí)還能帶出其他獨(dú)特的風(fēng)味。 　　食鹽的添加量是1%一3%。當(dāng)配方中的奶油或麥淇淋含有鹽分，則應(yīng)將配方中食鹽量扣減。 　　七、巧克力與可可粉 　　1.巧克力 　　巧克力是蛋糕制作中常用的一種原輔料。它是由可可漿、可可粉、可可脂、乳制品、砂糖、香料等基本原料，經(jīng)過科學(xué)的加工工序而制成的。具有獨(dú)特的色澤、香味、滋味的一種甜味固體食品。蛋糕常用的巧克力主要有以下幾種。 　　(1)黑巧克力 其外表呈棕褐或黑色，具有明顯的可可香味和苦昧。在蛋糕制作中運(yùn)用比較廣泛，如各種蛋糕的表面裝飾、蛋糕表面的澆淋和加入蛋糕面糊中制作各種巧克力蛋糕。 　　(2)牛奶巧克力 它的色澤主要呈棕色或淺棕色，具有可可和牛乳的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富。在蛋糕制作中主要運(yùn)用在蛋糕的裝飾和蛋糕表面的澆淋等。 　　(3)白色巧克力 它基本上和牛奶巧克力相同，只是不含有可可粉，甜度較大。在蛋糕制作中主要運(yùn)用在蛋糕的裝飾等。 　　(4)特色巧克力

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