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　　2、對(duì)于恢復(fù)體力來(lái)說(shuō)，巧克力牛奶比那些功能飲料更有效果——同時(shí)也更健康。 　　3、瑞士是世界上巧克力人均消費(fèi)最多的國(guó)家，瑞士公民們平均每人每年要吃掉240條巧克力(每條約25到40克)。 　　4、德國(guó)巧克力蛋糕是以它的發(fā)明者——Sam German的名字命名的，和德國(guó)其實(shí)并沒(méi)有什么關(guān)系。 　　5、在二戰(zhàn)期間，意大利糕點(diǎn)師們?yōu)榱颂岣咔煽肆Φ墓?yīng)量，將榛子等混在巧克力中，發(fā)明了能多益(Nutella)。在那時(shí)，巧克力非常昂貴，糕點(diǎn)師們不得不想出一個(gè)新的且更便宜的配方。 　　6、25%的三角巧克力是在機(jī)場(chǎng)免稅商店中被售出的。 　　7、與很流行的說(shuō)法相反，巧克力并不會(huì)引起粉刺。所以完全不用擔(dān)心在吃下一條巧克力后會(huì)使皮膚惡化。 　　8、在黑白電影時(shí)代，巧克力糖漿被用于模擬血液。所以那時(shí)的演員、制作人和其他參與者都有可能變成吸“血”鬼。 　　9、巧克力、性和笑就是大腦健康的關(guān)鍵。如果你想知道什么會(huì)比這些更有效果，那不妨將它們結(jié)合在一起吧。 　　10、這是世界上最大的巧克力，想象下從它上面咬下一口會(huì)是什么感受吧。 　　11、巧克力牛奶是牙買(mǎi)加人發(fā)明的，它被愛(ài)爾蘭一位植物學(xué)家當(dāng)作藥劑賣(mài)入歐洲。 　　12、黑巧克力中含有一種化學(xué)物質(zhì)，它會(huì)在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為苯基乙胺——我們戀愛(ài)時(shí)也會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。所以我們不僅愛(ài)戀愛(ài)，也愛(ài)巧克力。 　　13、巧克力對(duì)牙齒是有好處的，它有助于對(duì)抗口腔烘焙并減緩牙齒衰老。據(jù)日本科學(xué)家說(shuō)，巧克力相對(duì)于其他糖果而言，對(duì)牙齒的傷害真是少得太多了。 　　14、巧克力中含有一種化學(xué)物質(zhì)，很類(lèi)似于烘焙原料中另一種化學(xué)物質(zhì)，它能夠使人感覺(jué)很棒甚至上癮。再吃一條巧克力嗨一嗨吧。 　　15、每周至少吃5次巧克力可以使心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)降低60%。這種強(qiáng)心的方式你一定很喜歡。 　　16、如果你吃完了一罐能多益，你可以往罐子中加入熱牛奶，這樣就能做成一杯熱巧克力了。

條件：面筋蛋白質(zhì)、水和機(jī)械攪拌.其中最主要的是面筋蛋白質(zhì)，好的面粉提供給我們足夠數(shù)量和優(yōu)質(zhì)的面筋蛋白，能吸收更多的水分，形成好的面筋網(wǎng)絡(luò)，并且使面團(tuán)經(jīng)受長(zhǎng)時(shí)間的攪拌還能夠保持良好的彈性和強(qiáng)度，我們將這一性能稱(chēng)之為面團(tuán)的攪拌忍耐性。只有蛋白質(zhì)數(shù)量高而面筋質(zhì)量相對(duì)較差的面粉，其吸水量也較高，如靠人工添加過(guò)量的谷元粉的面粉或是取之于小麥外圍部分的粉，有著較高的蛋白質(zhì)含量，因而有較高的吸水率，但由于缺乏優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)因而不能形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)，其攪拌忍耐性也較差，相反蛋白質(zhì)含量雖不是很高，但有著較好的質(zhì)量，相應(yīng)的其吸水量不會(huì)很大，但有著較好的面筋網(wǎng)絡(luò)，因而有著較好的攪拌忍耐性?？傊?，良好的攪拌忍耐性是來(lái)源于較強(qiáng)的面筋，而跟吸水量沒(méi)有絕對(duì)的關(guān)系。 　　發(fā)酵耐力的影響： 　　發(fā)酵耐力指面團(tuán)超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但還能做出良好的面包，這稱(chēng)為發(fā)酵耐力，它與面筋的質(zhì)量密切相關(guān)，面筋質(zhì)量越好，發(fā)酵耐力就越大，面粉的吸水量大，但沒(méi)有良好的面筋，則只會(huì)使發(fā)酵的忍耐力更差。 　　烘焙產(chǎn)品品質(zhì)的影響： 　　吸水量高的面粉，如有良好的面筋質(zhì)量，則面包入爐后在爐內(nèi)的膨脹較大，面包的體積也較大，表皮薄且有光澤，面包柔軟，不易掉渣。相反，如果吸水量雖高，但沒(méi)有良好的面筋質(zhì)量，形成弱性面筋，面團(tuán)粘性大，成型困難，面包的體積小，表皮暗淡而呈灰色，面包內(nèi)部由于沒(méi)有很好的面筋質(zhì)造成顆粒粗糙，不均勻。 　　面粉的吸水量是影響面團(tuán)吸水量的一個(gè)重要因素，但面團(tuán)的吸水量還與攪拌機(jī)的速度和產(chǎn)品的配方，加工的工藝方法有關(guān)。好的攪拌機(jī)可以明顯增加面團(tuán)的吸水量，二次發(fā)酵法的面團(tuán)要比壓面機(jī)的面團(tuán)吸收更多的水分?？傊覀儾荒芎?jiǎn)單的認(rèn)為吸水量越高的面粉就越好，不能把面粉的吸水量作為評(píng)定面粉的烘焙標(biāo)準(zhǔn)，要全面的考察面粉的各項(xiàng)指標(biāo)，如面粉的穩(wěn)定性、面筋的質(zhì)量和含量面粉的發(fā)酵耐力，可以借助觀察儀器來(lái)分析面粉的性質(zhì)，最后應(yīng)該通過(guò)烘焙實(shí)驗(yàn)來(lái)知道我們?nèi)ヅ袛嗪瓦x擇面粉。 　在烘焙素食時(shí)，完全可以找到與黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)甚至更好的替代品。但黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油在

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