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對于多數人來說，糖霜是蛋糕和曲奇的點睛之筆。樣式各異的糖霜能讓烘焙食品煥發不一樣的魅力光彩。你們想更進一步地了解糖霜嗎?不用怕，小編即將為你揭曉糖霜的種類。 　　一般而言，糖霜可以分為六大種類：奶油糖霜、熟糖霜、鮮打發奶油糖霜、皇室糖霜、甘納許糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黃油或者人造奶油、糖粉、調味劑和水制成。使用糖粉是因為它在打發期間極易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜變得堅固，易于成型。有的奶油糖霜是利用細砂糖制成，而且制作程序較為復雜，花費時間也很長。傳統的奶油糖霜常常通過打發卡仕達奶凍和黃油至乳脂狀而制成。有的人喜歡簡單一點的奶油糖霜。他們直接攪拌軟化黃油、糖粉、水和調味劑制成奶油糖霜。而且，打發的時間越長，奶油糖霜的質地越蓬松、越細膩、越順滑。注意，制作這種糖霜不需要過分用力攪拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分鐘之內便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和調味劑充分攪拌后放置雙層鍋蒸煮制成。而且，混合物隨著攪拌器不斷地打發而逐漸變熱。注意，制作這種糖霜必須要用電動攪拌器。你也可以運用打蛋器打發糖霜。但是，手動打發熟糖霜比較困難。打發速度所產生的熱量使糖霜變成穩定的蛋白結構。熟糖霜能夠自己成型，因為熱量使蛋白分子凝結。為了安全起見，熟糖霜須在140℃的溫度下蒸煮。熟糖霜質地輕巧精致，因此，蛋糕極易吸收。按照個人喜好，你還可以利用調和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鮮打發奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鮮打發奶油糖霜是用糖粉、調味劑和生奶油制成。同樣，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜結構穩定。制作這種鮮奶油糖霜需要用力攪拌。當你停止攪拌并輕輕舉起糖霜時，糖霜混合物的末端成堅挺狀。這種鮮奶油糖霜必須置于冰箱保鮮。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于裝飾蛋糕和曲奇餅干。皇室糖霜可以運用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加適量的食物著色劑。皇室糖霜的質地與煎餅面糊一樣柔軟。這種糖霜通常倒進裱花袋，以便擠出各式各樣的花式裝飾蛋糕。

閃電泡芙 　　閃電泡芙是一款非常經典的法國甜點，最令人驚艷的莫過于中間千變萬化、美味可口的餡料。口味繁多、造型多變的閃電泡芙琳瑯滿目地陳列在甜品柜中，讓人眼花繚亂，不知道做何種選擇。這種具有濃濃法式浪漫氣息的小甜點在法國的街頭隨處可見，已經成為了法國的甜點象征之一。油酥面團膨脹起來以后，中間就會變空，在中間裝上各種各樣的奶油，美味不言而喻。閃電泡芙中間用的奶油餡料有幾種非常傳統經典的，就如同表面的涂層一樣。填充的餡料和技術可以分為基本的到適中復雜的，你可以根據自己的水平來選擇使用哪種經典的餡料。 　　1. 糕點奶油餡 　　傳統的閃電泡芙最常見的餡料是奶油餡。它質地濃厚，更像是布丁，在使用之前必須要等奶油餡完全冷卻下來后，才能將填充到泡芙皮中。準備奶油餡首先要將蛋黃、白糖和奶油在小火上煮至冒泡，不停地進行攪拌防止結塊的形成。在變濃稠以后加入香草香精或者香草豆莢來添加奶油餡的味道。雖然制作奶油餡需要一定的技巧和耐心，但是并不是一件非常復雜的事情。 　　2. 鮮奶油 　　兩種最常見的閃電泡芙餡料，除了糕點奶油餡就是鮮奶油。鮮奶油容易制作，而且也能很輕松地在市面上購買到。只需要在鮮奶油或者重奶油中加入白糖，用電動攪拌機攪拌均勻就可以了。你也可以選擇手動打發，雖然會很辛苦，但是新鮮奶油的味道是很值得你去付出這種努力的。你也可以加入香草香精進行調味，但是更多人喜歡甜奶油的天然味道。如果鮮奶油放在有熱量的地方，就可能會融化，所以盡量遠離一切熱源。大多數的烘焙坊在鮮奶油中添加明膠，這樣可以使鮮奶油霜變得更加的堅挺。 　　3. 各種口味的餡料 　　雖然香草味是最常見的味道，但是很多法國面包店還是會經常賣巧克力和烘焙原料店加盟味餡料的閃電泡芙。許多的面包店還經常會在法式甜點中使用一些水果作為餡料，例如樹莓、草莓、橙子等。但是，還有些更具創意的閃電泡芙使用的是一些不常見的餡料，例如百香果、開心果、牛奶焦糖、檸檬、綠茶和含酒精的奶油餡做填料。在奶油餡中添加一些水果、堅果或者水果汁非常的簡單，只要添加的配料是液體狀態或者是質地細膩就可以。但是在鮮奶油中添加其他的配料就不太可能，除非是使用一些細膩的粉末，例如可可粉或者其它味道的粉末。如果你自己制作奶油餡料，那么使用奶油餡要比鮮奶油更安全。 　　填充的方式 　　泡芙的酥皮一旦烤好后都是空心的，所以非常好填充奶油餡料。只將奶油餡料放在裱花袋中，裝上一個較長的金屬管子的裱花嘴，然后將裱花嘴插入泡芙中，擠入奶油餡料在中間就可以。或者，你也可以用長的烘焙，將泡芙的一邊切開，然后用勺子或者裱花袋將奶油餡填充，再用抹刀將多余的奶油餡去掉。

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