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　　由于在烘烤的時候曲奇要有足夠的空間來膨脹。所以為了能夠烘烤到一定數量的曲奇，同時又要防止曲奇會黏在一起，小編建議你買一個大一點的烤盤。不過要注意烤盤的大小要和自己的烤箱的大小相配哦，不要到時買回來太大都塞不進烤箱了。還有就是為了確保熱量和空氣的流通，買的烤盤要比烤箱的內部規格短兩寸。一般來說一個18*13寸大小的烤盤會比較合適。還有一點大家需要知道的是有一些烤盤比較輕和薄，很容易在烤爐的高溫烘烤下變形，令曲奇受熱不均勻。所以烘焙選擇一些厚重一點的烤盤。可以讓曲奇慢慢受熱，可以讓你烤出漂亮均勻的曲奇。雖然厚一點的烤盤會比較貴，不過質量好會比較耐用，適合經常烤曲奇的朋友。 　　最后到底應該買幾個烤盤才比較合適呢?其實買幾個烤盤主要是要看看你打算烤多少曲奇。如果你要買一個烤盤，那就要在烤另一盤曲奇之前確保前一盤曲奇已經完全冷卻，不過這樣會比較耗時。最保險的做法是買3個左右，一個用來放生曲奇，一個用來放進烤爐烘烤，一個用來放烤好了的曲奇。通常一次烤一盤曲奇是烘焙的，因為放在烤箱中間那層烤 制的曲奇烤出來的效果特別好。 　　以上是小編關于曲奇烤盤選擇的一些小建議，不過具體還是需要按實際情況來決定。就像自己本來已經有覺得好用的或是用慣了的曲奇烤盤，其實也不必硬是改用其它的，最重要的是選擇自己最合適的就好了。

　 3. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。 所以，我們在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。 　健康甜點，這兩個詞似乎很難并列在一起。然而，有很多方法可以滿足你對甜食的喜愛而不感到有負罪感。是什么呢?用替代物來增加甜味，減少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及紐約Fat Witch Bakery的創始人兼店主Patricia Helding表示：“當你發現有多少健康的甜味的東西可以加到你的甜點時，你會很驚訝的。”讓我們一起來看看她的四個健康甜點(而且很美味)專業貼士吧! 　　1. 來點果仁。Helding表示：“堅果是處于健康表的頂端。”在你的甜點上加點脆脆的堅果，蛋白質、維生素和礦物質就立馬有了，而且你還獲得了健康的脂肪。當然，要保證你吃對了。杏仁、腰果和開心果是堅果當中熱量最少的幾樣，每一份大概有6克蛋白質。 　　2. 黃油不一定更好。當你制作甜點時，有很多東西都可以取代黃油。Helding表示：“我通常用酸奶(必須用全脂，因為全脂比脫脂的糖含量少得多)來代替黃油，即使里面有巧克力。”還有其他黃油替代物嗎? 　　蘋果醬：用配方中烘焙的黃油的一半，再用蘋果醬代替另一半黃油。 　　牛油果：用法與蘋果醬一樣。 　　李子泥：在商店的嬰兒食品區就可以買到，你可以任性地將配方中所需要的全部黃油用李子泥來替換。 　　3. 來點水果。Helding說：“在大多數烘焙產品中，新鮮水果是一種很好的添加物。在制作糖霜時，不妨減少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一點新鮮的覆盆子或者草莓。我通常使用有機種植的水果，因為味道比商店里買的更加濃郁。” 　　4. 蜂蜜是寶貝。Helding表示：“蜂蜜是一種味道極好的甜味劑，對你來說比白砂糖要好得多。只是要記住，蜂蜜獨特的味道可能會蓋過其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要確保這是你需要的味道。我喜歡用花生醬來搭配蜂蜜，因為這兩者的味道都很突出。”

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