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　　發酵黃油的質地相比于普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常溫下，用刀的側面去按壓，很容易就將發酵黃油壓扁，而普通黃油需要用大拇指按壓才能壓扁變形。這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用于涂抹在面包或司康之類的西點上。 　　用質地柔軟的發酵黃油涂抹在面包上，非常地輕松方便，而且也抹得很均勻 　　黃油用途對比 　　普通黃油和發酵黃油在品質上并無優劣之分，不過由于有經過發酵后的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發酵黃油制作各式西點，來增添成品中的風味，比如瑪德琳、費南雪等法式西點在制作時都可以用發酵黃油來替代普通黃油。相比于普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。 　　利用發酵黃油制作的小曲奇，入口后除了濃郁的奶香外還有若隱若現地一絲如酸奶般的酸味。 　　不過發酵黃油的也有自身的弱點。因為質地柔軟，所以在制作像羊角面包Croissant之類的酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黃油需要質地相對較硬，而發酵黃油在疊油開酥皮的過程中很容易融化在面團里。 　　但是，烘焙界總有那么一、兩個打破常規的存在，比如下面這個：

　　雖然在家自制的杏仁奶酪不如店鋪買的杏仁奶酪那般奶油質地、溫和的口感，但你也可以放手一試。 　　酸奶芝士：這個奶酪包含乳制品，但由活的酸乳菌和雙岐乳桿菌制成，這兩種菌在奶酪制作和老化過程中去除了牛奶中的糖份，這使得有乳糖不耐癥的人也能夠食用。酸奶奶酪的口感和味道是最類似于普通奶酪，它的融化性也相當好。用活菌培育法是一個很好的制作酸奶芝士的方式。 　　山羊乳干酪有乳糖嗎？

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