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　　芝士蛋糕口感飽滿、豐富，絲滑的質感一直受到很多甜品愛好者的追捧。技術上來說，芝士蛋糕有著比較穩定、細滑的質地，可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風格的芝士蛋糕和紐約風格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成，但是烘焙的方法確實大同小異。 　　紐約風格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來制作的，因此有著非常飽滿、細滑的質地。意大利風格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作，而是用質地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出來的芝士蛋糕質地更輕盈。無論是制作意大利風格的芝士蛋糕還是紐約風格的芝士蛋糕，都需要提前將所需要的原料放在室溫下，這樣可以防止原料出現結塊的現象。 　　餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼，并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時間。在芝士蛋糕烤好后，先用鋒利的刀沿著烤盤的周邊劃一圈，這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤出現任何的裂縫。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食譜，提前將烤箱預熱，一般是需要預熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤烘焙放在一個較大的裝有水的烤盤上，這樣在烘焙的過程中，可以起到滋潤芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達到160-165華氏攝氏度就可以了，通常需要1-2小時。在烘焙的前三十分鐘，不要中途打開烤箱門，否則驟降的溫度會使芝士蛋糕出現裂縫。芝士蛋糕烤好后，關掉烤箱，但是不要馬上打開烤箱門，要等芝士蛋糕冷卻以后再打開烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現裂縫或者是下沉。 　　芝士蛋糕的儲存方法： 　　當芝士蛋糕完全冷卻下來以后，將其用保鮮膜包裹起來，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來，烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存，可以在冰箱中儲存長達六個月。 　　注意事項： 　　在攪拌芝士蛋糕面糊的時候，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻，面糊變得順滑就可以了。當準備食用芝士蛋糕的時候，烘焙提前放在室溫下，這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以后，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，烘焙在熱水里洗干凈。

　　即使是非常有經驗的糕點主廚面對舒芙蕾的時候，也會變得異常的謹慎，甚至可能比面對奧黛麗赫本還要緊張。舒芙蕾是一種只需要少量的原料，看似制作方法簡單的甜點。但事實上，大多數的烘焙者都會遇到制作失敗的挫折，因為它并不是像想象中那么的簡單。相反，舒芙蕾的制作講究精準，只有每個步驟不出錯才能達到期待的結果。制作舒芙蕾的蛋清，需要適當的攪打，而常常烘焙者容易在攪打的時候出錯。 　　由于蛋清容易攪打過度或者是攪打不足，導致烘焙失敗，因為很多烘焙者對這一步都變得異常的擔心。也許有太多人被告知，在處理蛋清的時候一定要小心。重復的警告讓烘焙者對這一步漸漸產生了恐懼，因為也成為了舒芙蕾難搞定的問題來源。如果你相信它，你應該可以像法國的糕點主廚那樣制作出完美的舒芙蕾的。 　　在制作舒芙蕾之前，下面的幾個簡單的烘焙常識，一定要牢記在心中。只有每個細節都做到完美，才能制作出真正完美的舒芙蕾。 　　1. 請確保使用的是干凈的蛋清。這里說的干凈的蛋清意思是說，蛋清中間不要殘留任何的蛋黃成分。哪怕一點點的蛋黃都有可能組織蛋清的正常的膨脹上升。如果你蛋清中已經混入了一些蛋黃，那么不要舍不得，烘焙棄之不用，重新準備蛋清。 　　2. 在舒芙蕾上裹上一層油脂或者質地粗糙的原料，例如，白糖或者面包屑。白糖用來制作甜的舒芙蕾，而面包屑則適合用來制作咸味的舒芙蕾。這種粗糙的原料，不僅可以讓舒芙蕾的口感更加豐富，還可以讓它體積膨脹上升更高。 　　3. 蛋清攪打剛剛好。這一步對于成功制作舒芙蕾非常的關鍵，所以要十分的小心。一旦蛋清攪打變僵硬，就說明已經攪打好了。如果你不確定的話，可以通過測試它們是否可以站成45度角。 　　4. 小心地將面糊和打發的蛋清混合均勻。這里不是將蛋清混合在面糊里面，而是將它折疊在面糊中。所以烘焙在處理的時候，動作要非常的輕柔，防止蛋清中的空氣散掉。烘焙的辦法是先將蛋清加入面糊，然后用烘焙將面糊折疊在蛋清上，然后成S形將面糊折疊。只要攪拌均勻，就不要再折疊，避免過度攪拌。

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