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“你要讓蛋糕看上去像是花費了不少功夫的樣子。”美食編輯們稱。這里他們提到要注意的一點:用細長的烘焙刀小心地將一層蛋糕切分成兩層。切的時候,眼睛要跟蛋糕保持在同一個水平面上,這樣才能避免將蛋糕切偏了。 蛋糕主要原料 一、面粉 l.面粉的種類 面粉是由小麥加工而來,是制作蛋糕的主要原料之一。近年面粉的種類越來越細,花樣多,頗為講究。但是總的來講面粉的種類一般按性能和具體用途來進行分類。蛋糕中常用的面粉種類如下。 (1)高筋面粉 又稱強筋面粉、高粉等,是由硬質小麥磨制而成,蛋白質和面筋含量高。其蛋白質含量為12%~15%,濕面筋值在35 %以上。烘焙的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉,適宜做面包、起酥點心等。 (2)低筋面粉 又稱弱筋面粉、糕點粉等,是由軟質小麥磨制而成,蛋白質和面筋含量低。其蛋白質含量為7%一9%,濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、酥脆的糕點、餅干等。 (3)中筋面粉 又稱中筋粉、中粉等,是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類具有中等筋力的面粉,蛋白質含量為9%~11%,濕面筋值為25%~35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉適宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式點心等。
1.純天然 別傻了,純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質,食品生產廠家都是可以使用“純天然”這個標簽,但美國食品與藥品管理局對此根本就沒有定義。 還有演繹的空間。 標明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽。“一些純天然的產品可能含有高果糖玉米糖漿,但生產者狡辯這是從玉米中提煉出來的,是健康的,” 公共利益科學中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說,“其實他們說的不是真的。” 2.多種谷物 當選購健康的面包或者餅干時,找找看“全谷物”或者“烘焙全麥”。這不足以說明“多種谷物”是“全谷物”。 全谷物(包括玉米、糙米和燕麥),比起經過提煉的谷類富含更多纖維和其他營養物質。谷物經過提煉后,最健康的部分被去掉了。 不要被顏色所左右:一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色,還沒有精制白面包健康呢。 3.未添加蔗糖 如果你很介意熱量和脂肪(可能因為你是糖尿病患者或者在預防糖尿病),你可能會把未添加蔗糖的食品放入你的購物車中。 包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內的食品本來就富含糖,所以即便不加糖,也不意味著它們就無糖。而且未添加蔗糖的產品可能會添加像麥芽糖糊精之類的成分,這是一種碳水化合物。 碳水化合物可能是單糖或者更為復雜的淀粉會使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產品是零卡路里或者零碳水化合物。
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