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　　“你要讓蛋糕看上去像是花費(fèi)了不少功夫的樣子。”美食編輯們稱。這里他們提到要注意的一點(diǎn)：用細(xì)長(zhǎng)的烘焙刀小心地將一層蛋糕切分成兩層。切的時(shí)候，眼睛要跟蛋糕保持在同一個(gè)水平面上，這樣才能避免將蛋糕切偏了。 蛋糕主要原料 　　一、面粉 　　l.面粉的種類 　　面粉是由小麥加工而來(lái)，是制作蛋糕的主要原料之一。近年面粉的種類越來(lái)越細(xì)，花樣多，頗為講究。但是總的來(lái)講面粉的種類一般按性能和具體用途來(lái)進(jìn)行分類。蛋糕中常用的面粉種類如下。 　　（1）高筋面粉 又稱強(qiáng)筋面粉、高粉等，是由硬質(zhì)小麥磨制而成，蛋白質(zhì)和面筋含量高。其蛋白質(zhì)含量為12%～15%，濕面筋值在35 %以上。烘焙的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉，適宜做面包、起酥點(diǎn)心等。 　（2）低筋面粉 又稱弱筋面粉、糕點(diǎn)粉等，是由軟質(zhì)小麥磨制而成，蛋白質(zhì)和面筋含量低。其蛋白質(zhì)含量為7%一9%，濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、酥脆的糕點(diǎn)、餅干等。 　　（3）中筋面粉 又稱中筋粉、中粉等，是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類具有中等筋力的面粉，蛋白質(zhì)含量為9%～11%，濕面筋值為25%～35%。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉適宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式點(diǎn)心等。

1.純天然 　　別傻了，純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒(méi)有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠家都是可以使用“純天然”這個(gè)標(biāo)簽，但美國(guó)食品與藥品管理局對(duì)此根本就沒(méi)有定義。 　　還有演繹的空間。 　　標(biāo)明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽。“一些純天然的產(chǎn)品可能含有高果糖玉米糖漿，但生產(chǎn)者狡辯這是從玉米中提煉出來(lái)的，是健康的，” 公共利益科學(xué)中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說(shuō)，“其實(shí)他們說(shuō)的不是真的。” 　　2.多種谷物 　　當(dāng)選購(gòu)健康的面包或者餅干時(shí)，找找看“全谷物”或者“烘焙全麥”。這不足以說(shuō)明“多種谷物”是“全谷物”。 　　全谷物（包括玉米、糙米和燕麥），比起經(jīng)過(guò)提煉的谷類富含更多纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。谷物經(jīng)過(guò)提煉后，最健康的部分被去掉了。 　　不要被顏色所左右：一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色，還沒(méi)有精制白面包健康呢。 　　3.未添加蔗糖 　　如果你很介意熱量和脂肪（可能因?yàn)槟闶翘悄虿』颊呋蛘咴陬A(yù)防糖尿病），你可能會(huì)把未添加蔗糖的食品放入你的購(gòu)物車中。 　　包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內(nèi)的食品本來(lái)就富含糖，所以即便不加糖，也不意味著它們就無(wú)糖。而且未添加蔗糖的產(chǎn)品可能會(huì)添加像麥芽糖糊精之類的成分，這是一種碳水化合物。 　　碳水化合物可能是單糖或者更為復(fù)雜的淀粉會(huì)使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產(chǎn)品是零卡路里或者零碳水化合物。 　

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