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　　餅干 　　大部分的餅干、蛋糕和派餅在需要冷藏前可以在室溫下擺放大約12個(gè)小時(shí)。當(dāng)然，除了配方明說要冷藏保存的話，大部分的餅干放入密封容器再擺到廚房存物柜內(nèi)就可以保存長達(dá)3天的時(shí)間了。 　　雖然餅干罐很美觀，但是很不幸運(yùn)地，絕大部分的餅干罐都沒有密封條。除非你制作的餅干的“銷量”不錯(cuò)，可以在幾天內(nèi)吃完，那就可以使用餅干罐。否則，使用餅干罐保存餅干就要冒著所裝餅干很快受潮變味的風(fēng)險(xiǎn)。如果又想得到餅干罐的美觀又想得到密封的效果，我們可以先把餅干裝到可密封的保鮮袋中，再放入餅干罐也可以。 　　面包 　　研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快; 　　在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢;超過35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會(huì)加速面包的老化。如果用塑料袋或紙袋包好，面包可以在常溫下保存幾天。 　　當(dāng)“常溫”過高，可以低溫冷藏，最重要的作用在于防止面包變質(zhì)。不過放入冰柜前要用冷藏用保鮮膜(有別于普通保鮮膜)、錫紙或冷藏用保鮮袋把面包包裹嚴(yán)實(shí)。冷藏時(shí)間不能超過二天，不可以冷凍，凍過的面包不好吃!冷藏保存面包，在食用前只要用微波爐稍微熱一下解凍就可以了。 　　蛋糕 　　只要我們制作出來的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。 　　為了更好地保存蛋糕，我們可以用上塑料蛋糕盒，這種盒子全身是塑料不透氣，而且邊緣位置有密封條，可以給面包的保存提供很好的條件。作者就很喜歡使用塑料蛋糕盒，因?yàn)槌嗣芊獠煌笟庖酝猓€可以解開掛鉤后直接放上桌上，即使桌面有些許抖動(dòng)也不會(huì)損壞到蛋糕。除了塑料蛋糕盒，我們還可以選擇玻璃蛋糕盒，雖然玻璃蛋糕盒沒有密封條，但是如果蛋糕只是放幾天，用這個(gè)也是可以的。 　　如果上述兩種蛋糕盒都沒有的話，我們還可以直接把攪拌盤翻轉(zhuǎn)，蓋在蛋糕上。這樣做烘焙要注意的是要實(shí)現(xiàn)確保攪拌盤里面的空間足夠大，以免把蛋糕的頂部壓壞或者碰到蛋糕的邊緣部分導(dǎo)致前功盡廢。另外，因?yàn)閿嚢璞P沒有提手，所以不利于移開，這一點(diǎn)還是要注意的。

　　烘焙配方中的干性配料和濕性配料首先要分開攪拌均勻后，再混合在一起。在將面團(tuán)或者面糊放入之前，一定要先將烤箱預(yù)熱到所要求的溫度，最少要預(yù)熱15分鐘。烤盤烘焙是放在烤箱中間那層烤架上，不要放在下層或者上層，這樣會(huì)導(dǎo)致溫度過高容易烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因?yàn)橛幸恍┌l(fā)酵劑在面團(tuán)或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時(shí)間過長，就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團(tuán)在烘焙過程中無法像預(yù)期那樣膨脹起來。 　　根據(jù)你使用的配方，對(duì)其中的一些原材料進(jìn)行處理。例如，黃油、雞蛋和牛奶在使用之前，烘焙是先放在室溫下。如果想要提升蛋糕或者松餅的營養(yǎng)價(jià)值，可以添加一些全谷物、亞麻籽、奇亞籽、烘焙原料籽等營養(yǎng)豐富的原料。不同的蛋糕和松餅的烘焙配方對(duì)原料的要求也不同，所以烘焙多積累一些烘焙的小常識(shí)，及時(shí)地根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況對(duì)烘焙配方做出調(diào)整。 　　2. 烘焙中的發(fā)酵過程 　　面團(tuán)的發(fā)酵過程就是讓面團(tuán)或者面糊的體積膨脹的過程。制作蛋糕、曲奇餅、松餅和面包時(shí)，發(fā)酵過程是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。在烘焙中，常用的膨松劑包括發(fā)酵粉、泡打粉、小蘇打、鮮酵母、活性烘焙原料店加盟母等。在使用這些膨松劑之前，首先要看一看它們的保質(zhì)期，越新鮮的膨松劑，發(fā)酵的效果越好。 　　雞蛋在烘焙食品中也起到了發(fā)酵的作用，特別是在一些特定的蛋糕配方中，需要使用不止一個(gè)蛋糕。但是，你也可以用瓊脂、泡打粉等其它發(fā)酵劑來替代烘焙配方中雞蛋，同樣可以起到很好的發(fā)酵效果。可以用兩湯匙的水和一湯匙的植物油、兩湯匙的泡打粉混合后，添加在烘焙食譜中起到發(fā)酵的

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