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　　a. 在面包、速發面包或者餅干的烘焙中，通常每三杯的面粉需要添加1-3湯匙的顆粒狀的大豆卵磷脂在干性配料中。在烘焙配方中，減少1-2湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂不僅可以減少配方中的脂肪，還可以延長3天的食品貨架期。減少四分之一杯烘焙配方中的脂肪，增加2-3湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂可以將食品的保質期延長3-5天； 　　b. 將所有的干性配料混合均勻，包括顆粒狀的大豆卵磷脂，然后過篩到另一個攪拌盤中； 　　c. 替代烘焙配方中的濕性配料。如果用來替代配方中兩湯匙的黃油或者植物油，又或者蛋黃，每三杯的面粉需要添加1-2湯匙的顆粒大豆卵磷脂。2-3湯匙的顆粒大豆卵磷脂可以替代配方中四分之一杯的植物油或黃油，或者是兩個蛋黃; 　　d. 將濕性配料與感性配料混合均勻。如果是用來制作面包，可以讓面團按照正常的發酵時間來發酵。 　　2. 黃原膠的使用方法 　　黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，并延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命； 　　a. 在無麩質蛋糕或者無麩質速發面包的烘焙中，每杯的無麩質面粉中需要添加二分之一茶匙的黃原膠。如果是制作面包或者是其它無麩質烘焙食品，每杯無麩質面粉中需要添加一茶匙的黃原膠； 　　b. 將干性配料混合均勻，然后過篩到另一個攪拌盤中； 　　c. 加入濕性配料在干性配料中，揉搓成面團。如果是制作面包，可以讓面團按照配方中所需要的時間進行發酵。 　　烘焙中的注意事項： 　　a. 在翻糖中，每湯匙的明膠可以加入一湯匙的液體甘油，可以防止翻糖干燥或者開裂。食品級的液體甘油可以讓翻糖中進入更多空氣中的水分，所以讓其變得更加有柔韌性；

　　答：動物性鮮奶油質地較細致，而且都是不含糖，使用時必須另外加糖打發，冰過之后口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點是操作性較差比較不好保存，開封后大約一個月內要使用完畢，不然會發酸喔！而植物性鮮奶油通常本身已經含糖，直接就可以打發，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優點是打發后不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。 　　5、問：如何才能將動物性鮮奶油打好？ 　　答：用來打發的鮮奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的動物性鮮奶油，若天氣較熱，攪打的時候底部要再用一個大盆子內裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，隔著冰塊打比較容易打發，若使用電動打蛋器，務必使用低速讓空氣慢慢進入。打至八至九分發（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過也比較好操作。動物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時候動作要快一點，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷藏20～30分鐘再拿出來繼續操作。 　　6、問：糖加奶油打發時，為何奶油會油水分離？ 　　答：有可能溫度太高使奶油太軟接近融化了，奶油不要放到太軟，不然打得過程中，奶油接近融化的程度就容易油水分離。 　　7、問:如何做出水果口味的鮮奶油？

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