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，而且大家都喜歡燕麥和堅果黃油。如果您與小編一樣喜愛甜食，那么學習用健康、天然的成分進行烘焙將可以改變您的生活。您所需要學習的只是少量基礎的改變?！皩τ谂腼兓蚝姹旱脑S多材料，通常都會有健康替代品?！盋orso說，“大多數食譜需要大量的油或糖?！弊鳛槠鸩剑ㄗh對這兩種物品都進行替換，并讓我們采取下列健康替換。 　　糖的替換： 　　“糖可以用甜菊糖苷替換，這是從甜菊(Reb A)植物提取的天然甜味劑。甜菊糖果不會像葡萄糖一樣升高您的血糖水平。”注意：作者發現甜菊糖苷的甜味比葡萄糖更甜，因此從使用少量甜菊糖苷開始改變。 　　油的替換： 　　很多時候油可以用評估將來替代。蘋果醬的天然甜味同樣減少了您所需要的甜味劑含量。別的選擇？您還可以用椰子油替代。椰子油可以幫助您燃燒更多脂肪。 　　面粉的替代： 　　“對于精制面粉，更好的選擇是燕麥粉。我們可以在許多食品上使用燕麥粉。燕麥是纖維的一個極好來源，同時是減緩碳水化合物消化的極好來源，這意味著您可以在更長的時間內感受到飽腹感?！痹谏贁登闆r下，扁桃仁粉也是一個很好的選擇，您可以自己磨燕麥粉或扁桃仁粉，或者購買成品。 1.容量30L+的，烘焙40L+。大多數家庭的是45L的(500+，不貴)。小烤箱烤餅干會很捉急，很可能需要烤兩爐，同時做兩個吐司也會捉襟見肘，放個石板烤歐包更要命。另一個問題是小烤箱一般都有溫度不均衡的問題，會很致命。熱風循環功能，出發點很好，但是每個烤箱效果不一，得自己試是不是真好使。自己買烤箱溫度計，不要相信指示的溫度，包括數字式的。 　　2.帶低溫發酵功能。這點冬天沒暖氣的地方非常關鍵，有暖氣的地方也會給需要造型的面包極大便利。 　　3.帶上下管單獨調溫。很多方子都會給上下管溫度。 　　4.帶長通功能。好些烤肉的方子都是2h+的! 　　5.帶燈。這個很多人都說了，沒燈還得打手電，太不科學了! 醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。 　　醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。 　　通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。(但85%濕度并未到烘焙結水珠之程度)，而是一種類似濃縮的感覺。

　14.有機 　　有機食品曾經等同于“純天然”食品，但其實不是這樣的。如果食品擁有美國農業部頒發的有機標簽的話，95%以上的成分在種植過程中必須是不噴灑農藥和化肥的。 　　如果標明“含有有機成分”的話，至少70%的成分要符合上述標準。 　　有機不等于健康。實際上，它可能沒什么意義。有機食品可能依舊含有脂肪、熱量和糖。陶布·迪克斯說，“食品公司愿意加上有吸引力的標簽，讓消費者認為這個東西是健康的。” 　　15.2%牛奶 　　2%牛奶聽起來感覺不錯含量超低！大多數人不明白的是其實全脂奶只含有3.25%的脂肪。 　　2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些，但沒低多少。這不是學術意義上的低脂，只有1%脂肪含量的牛奶和脫脂牛奶才是。 　　之所以說2%牛奶是低脂產品，因為它比普通牛奶的脂肪含量低25%。美國心臟協會和其他營養專家推薦成人選擇1%牛奶和脫脂牛奶。 莧菜籽是一種可以用來進行無麩質烘焙的谷物，它富含大量有益身體的健康的營養物質。無麩質食品的烘焙配方中，一般是用無麩質的基礎面粉加上淀粉搭配制作而成。莧菜籽作為一種營養豐富的無麩質谷物，可以直接添加在無麩質食品中，也可以經研磨成粉以后用來制作無麩質食品。 莧菜

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