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　　布朗尼的發(fā)明就像很多的美食，很可能只是一個意外的結果。據(jù)說一個胖胖的黑人老嬤嬤在廚房做松軟的巧克力蛋糕，卻忘了先打發(fā)奶油而做出的失敗的蛋糕，這個蛋糕的濕潤綿密成了意外的美味，這個可愛的錯誤讓布朗尼成為現(xiàn)在美國家庭最具代表的蛋糕。 　　其實布朗尼蛋糕的淵源是極少數(shù)可以考證的甜品之一，關于它的首次出現(xiàn)有許多說法。創(chuàng)造這種蛋糕的是100多年前美國芝加哥著名的帕爾默飯店Palmer House Hotel的以為主廚，飯店老板娘讓她設計一種甜品，這種甜品要比蛋糕小一點，同時還能泡池蛋糕的口感和風味，又便于女士食用時保持有要的姿態(tài)。最初的布朗尼覆蓋著杏醬和核桃，今天我們在大多數(shù)房子里都看不到了，不過據(jù)說芝加哥的那家飯店仍然沿用最初的做法。之后布朗尼在1897年首次出現(xiàn)于Sears and Roebuck百貨公司目錄中。 　　另一種美國的點心Blondies("blond[e] brownie"，"brookie")即是由布朗尼演變而來，blondie中添加了黃糖或紅糖取代可可粉，有時會改用白巧克力、碎片或干果。 　　真正的經典布朗尼 　　The Classic Brownie 　　追根溯源，最經典的布朗尼只有幾種原料：黃油、糖、巧克力、雞蛋和面粉。布朗尼中的面粉含量非常少，所以布朗尼獨一無二的綿密口感關鍵就在于黃油的選擇與打發(fā)。將原產于新西蘭的WESTGOLD無鹽黃油室溫融化后手動打發(fā)至膨脹、發(fā)白后，才能把其他食材混合進去。

　　有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。 　　錯誤#6 沒有抹平面糊 　　不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來的成品是平整順滑的。 　　錯誤#7 烘焙前忘記輕敲蛋糕框 　　上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。 　　錯誤#8 烘焙過程中打開烤爐

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