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，基本發酵時間控制不良等原因。因此，面包表皮顏色的正確與否不但影響面包的外觀，同時也反映出了面包的品質。 　　3、外表樣式 　　面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內部的品質。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。 　　4、烘焙均勻度 　　這是指面包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應較深，四周顏色應較淺。 　　5、表皮質地 　　良好的面包表皮應該薄而柔軟，不應該有粗糙破裂的現象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌，發酵時間過久會產生灰白而破碎的表皮，發酵不夠則產生深褐色，厚而堅韌的表皮?？鞠涞臏囟纫矔绊懕砥べ|地，溫度過低會造成面包表皮堅韌而無光澤;溫度過高則表皮焦黑且龜裂。 　　面包內部的品質鑒定 　　面包內部的品質鑒定一般從顆粒狀況、內部顏色、香味、味道、組織與結構等五個方面進行的。 　　1、顆粒狀況 　　面包內部的顆粒狀況要求較細小，有彈性和柔軟，面包切片時不易碎落。

　　根據配料不難看出，由于配料使用差異很大，因此面包健康指數差別也很大。 　　NO.1 夾心丹麥包 　　健康指數：★★ 　　松軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因為在制作時，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說，這類面包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級，所以應該盡量少吃，每周最多不要超過一個。

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