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　　淡奶油和奶油奶酪的儲存 　　關于淡奶油和奶油奶酪，這兩種乳制品因為其內部的水份比較多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的時候，一定不能將它們放置于0度以下。否則內部的水份就會凍成冰，而乳脂則會與水份脫離，就形成了我們常說的：“油水分離”，也俗稱“烘焙”……這樣的淡奶油在打發的時候會非常吃力，如果方法不當是根本無法打發的。 　　還有淡奶油只要沒開封，只需在室內常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發，烘焙是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發。如果是夏季，烘焙還要隔冰水打發。 　　奶油奶酪的話，無論是否開封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因為乳脂含量較高，溫度低了容易融化。 　　如何拯救被烘焙的奶油奶酪和淡奶油

　　5.冰點溫度低。果葡糖漿的冰點比蔗糖低，應用于冰淇淋等冷飲加工時，可克服經常出現冰晶的缺點，使產品質地柔軟、細膩可口。 　　6.果葡糖漿發酵性能強。 果葡糖漿用于酵母發酵的食品加工方面優于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，，發酵速度快，在糕點生產中，能產氣多，食品疏松。糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的烘焙對果糖的發酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質，不易造成齲齒。 　　7).化學穩定性： 　　果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質的分子還原），化學穩定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產生的有色物質具有特殊風味;生產面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。 　　蔗糖在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和葡萄糖，工業上成為葡萄糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5~5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2~3個月會全部轉化。葡萄糖和果糖都有一個最穩定的PH值，葡萄糖在PH3.0時最穩定，果糖在3.3時最穩定。所以果葡糖漿在某些食品(如碳酸飲料、酸性水果罐頭)有一個穩定的環境。 　　8.代謝的特性： 　　糖類物質（包括大量食進的淀粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經轉化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。

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