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　　答：動物性鮮奶油質地較細致，而且都是不含糖，使用時必須另外加糖打發(fā)，冰過之后口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點是操作性較差比較不好保存，開封后大約一個月內要使用完畢，不然會發(fā)酸喔！而植物性鮮奶油通常本身已經含糖，直接就可以打發(fā)，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。 　　5、問：如何才能將動物性鮮奶油打好？ 　　答：用來打發(fā)的鮮奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的動物性鮮奶油，若天氣較熱，攪打的時候底部要再用一個大盆子內裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，隔著冰塊打比較容易打發(fā)，若使用電動打蛋器，務必使用低速讓空氣慢慢進入。打至八至九分發(fā)（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過也比較好操作。動物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時候動作要快一點，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷藏20～30分鐘再拿出來繼續(xù)操作。 　　6、問：糖加奶油打發(fā)時，為何奶油會油水分離？ 　　答：有可能溫度太高使奶油太軟接近融化了，奶油不要放到太軟，不然打得過程中，奶油接近融化的程度就容易油水分離。 　　7、問:如何做出水果口味的鮮奶油？

　　為何保質期各不同 　　記者在北京家樂福、京客隆、超市發(fā)等大型超市中調查發(fā)現(xiàn)，宮頤府、桃李等國產品牌的切片面包，包裝上標明的保質期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百萬莊園的切片面包保質期更短，3到5天左右。保質期稍長的是義利牌面包，“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”而外資品牌曼可頓切片面包，保質期為13天。 　　當然，保質期最長的還是進口面包，保質期限多在6個月到1年之間，產地多來自德國、丹麥或意大利等。如產自意大利的“捷森牛角面包”，其保質期長達一年。記者電話咨詢其經銷商北京嘉盛行商貿有限公司時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經過權威機構檢測，面包可以放一年。”據(jù)該公司相關負責人介紹，面包從意大利生產到進入中國市場，運輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個半月左右時間。“口感上可能跟現(xiàn)烤的面包有差別，但實際質量要比國產的要好。”該人士表示，如果面包里不添加防腐劑肯定是存放不了一年，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達不到。 　　相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產的面包產品，現(xiàn)場烘烤的面包保質期普遍較短。在味多美、面包新語等多家烘焙產品連鎖店鋪，包裝袋標注的保質期多在3天至5天。銷售人員稱，這主要是因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。 　　面包保質期為何有長有短，許多消費者認為這與添加了多少防腐劑有直接的關系。而在中國農業(yè)大學食品安全與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅看來，保質期的長短與面包的類型、配料等有很大關系，她認為，水分較多，脂肪較少，則在同樣溫度下保質期短，容易生霉。否則加入大量脂肪，水分含量又低，則保質期較長。另外，保質期和面包的包裝也有很大關系，面包主要的保存問題是滋生霉菌，充氮包裝可以有效延緩霉菌的生長，保質期可以較長。 　　怎樣規(guī)定的保質期 　　食品保質期到底應該誰說了算，保質期長的面包是否含防腐劑會更多？ 　　針對保質期延長的問題，義利面包總工程師邢慧明說，義利面包的保質期大概兩年前修改過一次，由6～8天延長到8～12天，因為在制作工藝、生產條件和配料上都做了升級。他介紹說，保質期如需變更，需要經過嚴格的保質期實驗，也正因為保質期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國家并沒有對食品保質期有一個強制性標準要求。

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