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小麥粉做成的，而且，我們做面包或者蛋糕的時候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒有做不到的做法。 　　低筋面粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。很多人問小麥粉是不是低筋面粉，那么，到底小麥粉是不是低筋面粉呢？ 　　低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來做西點的蛋糕餅干什么的。買不到低筋面粉的話自己可以調。 　　低筋面粉 （cake flour）蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。 　　如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。 　　如果你家只有高筋面粉 （whole wheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。 　　如果我們是做蛋糕或者面包的話就可以用低筋面粉，但是如果會做面條的話烘焙還是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有時候需要低筋面粉，又不能在市場上購買到的話就可以自己調了，所以，大家大可不必擔心沒有低筋面粉用。 蛋糕發霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些霉菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群種類很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白 霉菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，霉菌就極易生長。 　　蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到烘焙中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引 起的腐敗變質。由于受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。一般情況下，這種微生物常寄生于土 壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子， 而蛋糕在烘烤時中心溫度只近似100℃，不可能將其全部殺死，所以，當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。它

案》的可可油藥物，因此，該藥物大肆宣傳。但是社會是有監督的，那些宣揚與實施不符的信息時，美國食品及藥物管理局會發出警告信。同時，這些發布虛假消息的公司將會記錄在食品及藥物管理局的網絡信數據庫里。 無麩質飲食要求不食用任何含有麩質的食品，這樣有可能你會錯過很有營養豐富的全谷物食品。谷物是日常飲食中必不可少的組成部分，但是無麩質并不意味著要遠離谷物。還有很多不含麩質的全谷物可以添加在無麩質中，可以很好的提升無麩質烘焙食品的營養價值，并對其口感有所改善。 全谷物 　　谷物是日常飲食中必不可少的組成部分，與身體的健康息息相關。根據膳食指南的說法，我們日常攝入谷物的一半是來自于全谷類食物。所以，每日三餐中烘焙都要包含全谷類食物。 　　無麩質飲食倡導日常飲食中取出麩質，所以三餐中烘焙要更多的食用全谷物面包、麥片或者其它無麩質的全谷物食品。這樣聽起來很簡單，但事實是大多數人實際上并沒有在每日三餐中食用全谷物食品。 　　當提到全谷物食品時，大多數人想到的全谷物是貼有“全谷物”標簽的產品即谷類食品、全谷物面包和餅干。對于膚質過敏者來說，最大的問題是對這些谷物中所含有的麩質會發生過敏反應。所以，如果想要在三餐中食用全谷物食品，但是又不引起麩質過敏，近乎是可能。那么是否有方法在攝取谷物營養的同時，又能避免麩質過敏呢?事實上，我們將要為你提供一個簡單的解決方案，以解決無麩質食品中攝取全谷物營養的困境。以下的10種谷物都是屬于無麩質谷物，你可以放心的添加在無麩質面包烘焙食譜中。在享用面包的美味同時，還能攝取人體日常所需要的谷物營養。 　　1. 莧菜籽 　　莧菜籽與烘焙原料種子的大小相似。莧菜籽有著與水稻一致的質地，特別是用來做粥的時候。全谷物無麩質面包的口感比較粗糙，你可能不習慣，可以

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