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蛋糕 　　除了專業的烘焙師傅可以不需要照著配方來制作蛋糕外，一般的烘焙新手往往都是一邊看配方一邊按照配方的步驟來制作。但是，有時候他們會發現嚴格按照烘焙配方制作出來的蛋糕效果不盡如意，變得比較干、不那么的濕潤、軟綿。烘焙出來的蛋糕變干，可能是在制作過程中的一些小錯誤導致的。下面就給大家介紹幾個能夠幫助蛋糕保濕的小貼士。 　　稱量 　　烘焙是一門科學，所以食譜中每一種成分的分量都是需要極其精準的，一旦某種配料的添加量出現偏差，就有可能導致整個烘焙失敗。蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉，所以在稱量面粉的時候要格外的注意。用量杯稱量的時候，要用小烘焙將上面多余的面粉去掉。配方中液體配料添加量太少也會導致烘焙出來的蛋糕變干。不要為了降低配方的脂肪含量，從而去掉配方中的一些含有水分的配料，例如胡蘿卜、油等配料;相反，你可以用蘋果醬、南瓜醬等原料來替代植物油，這樣不僅可以讓蛋糕濕潤，而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出來變得干燥，所以烘焙使用的蛋清分量越少越好。 　　攪拌和倒入過程

　　一般來說，挑選香草豆莢要選飽滿的、皮厚的，因為鼓鼓的香草豆莢含有更多的種子。當然，香草豆莢的顏色要選深棕色或者黑色。烘焙具有很好的柔韌性，即使豆莢在你的手指上繞了一圈，豆莢還沒有破。而對于選擇香草香精，你應該選擇含酒量高的純香草香精。人工合成的香草香精幾乎不含酒精成分。美國食品藥物管理局要求，在提取過程中，每一加侖香草香精必須含有390克香草豆以及35%的含酒量。 　　與香草有關的產品包括干香草豆莢、純正香草香精、香草粉以及香草調味劑。其中，香草調味劑通常是由人工合成的香草香料和純香草香精制作而成。 　　香草的儲存

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