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幾乎每個配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上,這是繼預熱烤爐后的烘焙個關鍵細節。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住,這是首要關鍵。 錯誤#2 面粉沒有過篩 許多朋友都跳過這一步驟,因為他們認為這很浪費時間,但實際上,過篩真的是個很重要的步驟。首先,過篩能除去結團的面粉,確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發酵劑發揮作用,令蛋糕發起更高。 錯誤#3 面糊混合不足 混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時,其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好,當你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。 錯誤#4 過度攪拌面糊 過度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,烘焙繼續往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。 錯誤#5 沒有放烘焙紙在蛋糕框里
2.從統計學角度,兩者的影響并沒有顯著區別 3.影響程度如何目前還無法準確確定,可能隔壁老王攝入比你高十倍的反式脂肪酸還活蹦亂跳,你吃點蛋糕就膽固醇爆表 所以,從科學角度看來,不管動物還是植物奶油的反式脂肪吃起來都一樣。合理膳食,并選擇反式脂肪酸含量相對低的產品才是正確的飲食觀念。 開星體裱花嘴能創造各種各樣的圖案和花樣,最為經典要數玫瑰花造型了。毋庸置疑,這些花紋圖案都能作為裝飾蛋糕的獨特元素。相信不少熱愛制作蛋糕的烘焙人士非常熟悉開星體裱花嘴。開星體裱花嘴具有不同型號,是蛋糕裝飾中最基本的工具。下面小編將為大家提供有關使用開星體裱花嘴的小貼士。 1. 確保糖霜的質地不能太軟,否則由開星體裱花嘴擠出來的單邊皺紋很容易倒塌變平。 2. 不同顏色的糖霜能通過開星體裱花嘴創造出色彩繽紛的玫瑰花形狀。你可以用帶有著色凝膠的牙簽在糖霜上加條紋。或者你也可以在裱花袋里裝少量著色糖霜,并按照你想要的效果,擠出合適的花紋。 3. 在碟子或者工作臺上反復練習使用開星體裱花嘴,以便更好地掌握正確的力度和裱花技術。俗話說:“熟能生巧。”經過一番苦練,相信你的裱花技術將會更上一層樓。 4. 切忌將裱花袋塞太滿,否則,糖霜就會從頂部噴出,此外,你在裱花的時候也不容易掌握力度。至于在裱花袋應該放多少糖霜,則需要你在制作蛋糕裝飾的過程中反復試驗。盡管你的手法逐漸純熟,但有時你也會在不經意間加入太多糖霜。 玫瑰花托 這種裱花設計能形成一組可愛的裝飾花邊。當然,這種玫瑰花托的漩渦再大一點就能裝飾紙杯蛋糕的頂部。你只需要將裱花袋置于紙杯蛋糕的正上方,繞著紙杯蛋糕的邊緣,輕輕用力擠裱花袋,并慢慢打圈旋轉。持續這個動作幾分鐘,直到形成你想要的玫瑰花朵,最后將裱花袋放好。 互相交替的貝殼
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