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糖完全溶解，蛋白混合物變得溫熱。將碗中的蛋白混合物倒入攪拌盤中，攪拌大約10分鐘，直至濕性發(fā)泡。每份蛋糕冰淇淋裝飾上一杯的蛋白霜，然后放入烤箱烘焙2-3分鐘，直至蛋白霜表面有點焦化。或者，你也可以用廚房噴槍燒烤蛋白霜表面大約3-4分鐘，知道蛋白霜表面出現(xiàn)焦糖化或者變褐色就可以了。 茶文化歷經(jīng)了數(shù)千載，在我國有著深厚的底蘊和歷史。隨著人們對茶的認識加深，越來越多的人開始在烘焙食品中添加茶成分，出現(xiàn)了越來越多的茶蛋糕、茶面包、茶餅干等烘焙食品。茶的種類繁多，不同的茶有著不同的味道和效果，那么如何在烘焙食品中添加茶成分呢？下面，就讓我們一起來探討下茶在烘焙食品中的用法。 茶 　　簡單來說，茶是由澆燙水沖泡干茶葉而制成的飲料。生活中，我們可以看到各種各樣的茶，有著不同的味道和香味。因為茶葉沖泡簡單，所有可以在茶中添加各種各樣的花卉、香料和香料，制作出各式各樣、口味繁多的茶飲料。實際上，茶還可以用于烘焙食品中，能夠賦予一個簡單的烘焙食品多層次的、豐富的味道。在烘焙食品中添加茶有著幾種不同的方式，具體的做法要取決于你制作的烘焙配方。不同的種類的茶對烘焙食譜的影響也不一樣，因此烘焙的方式是找到每種配方最適合添加的茶類型。下面，就讓我們來看看烘焙食譜中常見的三種茶。 　　現(xiàn)泡茶——現(xiàn)泡茶一般是指市面上所售賣的那種一小袋裝的茶，只需要直接添加熱水沖泡即可。這種茶通常在速發(fā)面包和蛋糕的烘焙食譜中，這類型的烘焙食譜一般會需要使用牛奶或者水做原料。烘焙食譜中添加了茶后，烘焙出來的成品會帶有茶香味。如果你想要茶香味更濃，可以用兩個小茶包沖泡出茶，然后用在烘焙食譜中。你可以試試用這種方式制作拿鐵烘焙原料店加盟松餅或者蜂蜜綠茶面包。 　　茶湯——通常使用在需要鮮奶油的松露巧克力或者冰淇淋中，這類食譜對水含量要求較低，過多的水分會改變最終成品的質(zhì)地。因此，你可以將奶油直接添加在鮮奶油中，然后加上散裝或者袋裝的茶葉直接煮至沸騰。在使用之前將茶葉從中剔除，我經(jīng)常用這種方式來制作綠茶冰淇淋，你也可以試一試。

　　記得“提拉米蘇”名字的由來是源于一個簡單感人的小故事。 　　提拉米蘇蛋糕體味“帶我走”的深情 　　正值戰(zhàn)亂，一個意大利士兵要離開自己的家，去前線參戰(zhàn)。他的妻子把家里存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點心給丈夫帶去。TIRAMISU的意大利語意就是“帶我走”。 　巧克力的保管與指標 　　巧克力和巧克力制品是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應(yīng)該控制在10-15℃之間，相對濕度不高于50%。儲存不當會發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。 　　打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次密封，放在陰涼干燥處。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。 　　（1）感官指標 　　色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應(yīng)有的色澤;香味純凈，符合該品種應(yīng)有的香氣;口味和順適中。形態(tài)：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口，;包裝: 包裝緊密不松，無破損，標識與內(nèi)容相符。 　　（2） 重量指標

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