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　　23、可可和巧克力(cocoa& chocolate)是一回事么？ 　　她們的烘焙區別在于可可中的可可脂含量更低。所以相互替換的時候，注意增減油脂比例。 　　24、可可粉如何替代苦巧克力？ 　　巧克力量×0.625=可可粉量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要添加的油脂量 　　25、苦巧克力如何替換可可粉？ 　　可可粉量×1.6=所需巧克力量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要減少的油脂量 　　26、可可粉中含有淀粉，那么可可粉替換配方面粉是1：1么？ 　　不是的，加入的可可粉量×0.375=需要減少的面粉量 　　27、鹽在烘焙中起什么作用？ 　　鹽太多，發酵會變慢，用得不夠發酵就會太快。 　　28、香草豆莢和香草精的替換比例？ 　　1茶匙(2.5-5ml)的香草精替換一跟豆莢。

　　4. 幸運的象征物 　　在婚禮的傳統中還是有一個相當受歡迎的甜蜜傳統，是將一枚黃金或者白銀的戒指藏在婚禮蛋糕中。戒指放在婚禮蛋糕中有著特殊的含義，通常吃到這塊蛋糕的來賓被認為是具有特殊的好運。不過要注意的是，烘焙在來賓大口吃蛋糕之前提醒他有戒指的存在，以免來賓不小心將戒指吞下去了。

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