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　　在烘焙過(guò)程中，需要鈉成分量烘你歡心酵母顆粒，這樣可以提高面包的風(fēng)味。一部分的面包含有相當(dāng)高的鈉含量，所以在購(gòu)買面包之前，需要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品成分表，檢查鈉含量。 　　兩片約60克的白面包片或者全麥面包片可能含有超過(guò)200毫克的鈉。僅僅吃四片面包就可以獲得400毫克鈉含量，而成人每日推薦攝入2000毫克的鈉。 　　好消息是有一部分的面包每?jī)善s60克面包片所含有的鈉含量，是只有200毫克甚于少于200毫克的。所以在購(gòu)買面包的時(shí)候，了解面包的鈉含量，盡量選擇低鈉有益于健康的面包。 導(dǎo)讀：大家都喜歡鮮奶油。任何甜品在添加了綿綿的，絲滑的鮮奶油后都能夠得到味道的提升。那還有什么原料能比得過(guò)鮮奶油的呢?答案是：家制鮮奶油。當(dāng)然，買回來(lái)的噴霧式鮮奶油保存和使用起來(lái)更加方便。但是，在自己制作的派餅上蓋上自己制作的鮮奶油更加增添了烘焙成品的溫馨感。并且，自己制作的鮮奶油香味會(huì)更加濃郁，口感會(huì)更加絲滑。最重要的是，在家里制作鮮奶油并不像我們想象中的那樣困難，前提是，大家一定要避免犯以下這些比較普遍出現(xiàn)的錯(cuò)誤。 　　1. 不要讓奶油和工具的溫度達(dá)到室溫狀態(tài)。 　　烘焙過(guò)程中，一般來(lái)說(shuō)烘焙是將所有的材料都靜置到室溫狀態(tài)再開始操作。如果你曾經(jīng)嘗試過(guò)將又冷又硬的黃油和糖一起打發(fā)，你就知道為什么要這么做。然而，對(duì)于鮮奶油來(lái)說(shuō)，烘焙從冷的奶制品開始著手。因?yàn)樾×Ｖ驹诶鋬鰷囟认履軌蛉榛酶?，從而能夠更久地保持其乳化狀態(tài)。另一個(gè)更有效的打發(fā)技巧是，打發(fā)過(guò)程中用到的攪拌碗和攪拌器等器具也要保持在冷凍狀態(tài)。所以，在開始打發(fā)之前可以將這些器具放入冰箱冰凍10到15分鐘。 　　2. 謹(jǐn)慎使用有機(jī)奶油。

　　在切蛋糕的時(shí)候，我們還會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題。那就是，做裱花蛋糕經(jīng)常會(huì)需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢? 　　拿8-12根牙簽，在蛋糕側(cè)面等高的位置扎進(jìn)蛋糕。再用長(zhǎng)鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦。 　　除了戚風(fēng)蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外，其他的蛋糕種類又用什么刀切呢？其實(shí)一般的刀具都可以勝任了。 　　多用刀： 　　這類刀，適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統(tǒng)法制作的布朗尼蛋糕等等。 　　重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內(nèi)部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問(wèn)題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。 　　所以，切這類蛋糕的時(shí)候，先把刀放在火上烤一會(huì)兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會(huì)粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。 　　最后，有些場(chǎng)合下，蛋糕的質(zhì)地比較松散，或者蛋糕的個(gè)頭很小，那么用普通的長(zhǎng)鋸齒刀來(lái)切，可能還是會(huì)導(dǎo)致蛋糕不平整或者掉渣。 　　這時(shí)候，可以選擇鋸齒更細(xì)的細(xì)鋸齒刀： 　　細(xì)鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤(rùn)柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細(xì)鋸齒刀，就完全不用擔(dān)心了。 　　好了，到這里，讓我們回顧一下，看看這三類刀具如何各司其職吧：

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