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　　當你剛剛開始進行無麩質烘焙的時候，有很多事情對你來說都還是未知的，因為無麩質烘焙和普通烘焙的一些技巧還是會有區別。例如，哪些原料是可以用，哪些原料是必須要用的，哪些原料是不能用的，甚至還有一些原料是需要自己調制。只有對無麩質烘焙的知識技能了解越多，你才能更有信心的成功烘焙出無麩質產品，才能知道應該用哪種無麩質面粉替代品或者使用哪種不含麩質的面粉種類。只有不斷地進行實驗才能最終制作出完美的無麩質烘焙食品。 　　面筋是大多數烘焙的必要條件之一，是面團膨脹的原因。無麩質烘焙中沒有了面筋，就不得不選擇一些替代品來促使面團和面糊在烘焙過程中能夠膨脹起來，這也就意味著你要嘗試使用很多平時不常見的原料。在使用這些原料之前，了解這些原料的特性就顯得非常有必要了。另外，無麩質的面團的特性與普通面團的特性也不一樣，在準備過程中也有著一些有別于烘焙常規的技巧。所以，充分地了解無麩質烘焙原料的特性，才能真正地快速幫你提升烘焙水平。下面，我們就一起來了解下無麩質烘焙的50種常見的原料和一些基本的常識吧!

　　芝麻醬有著濃濃的芝麻香，是用炒熟的芝麻磨碎后制成。芝麻醬是中東地區比較常見的美食，在超市出售時通常被標記為“芝麻醬”或者“芝麻種子醬”。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;其中還含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎。 　　與花生醬和杏仁醬不一樣，芝麻醬帶有甜味。芝麻醬是典型的無任何添加成分在里面的原料，所以其中包含的糖分和一部分反式脂肪可能是你不喜歡的。像大多數堅果和植物種子一樣，芝麻中含有85%以上健康的不飽和脂肪和約15%的飽和脂肪。此外，芝麻還含有芝麻酥，是一種化合物，能夠抑制膽固醇的吸收，增加膽固醇在腸道內的排泄。根據國外營養雜志刊登的一份報告，研究表明每日飲食中食用1.5盎司芝麻，可以有效地減少膽固醇總含量和LDL膽固醇水平。與其他的堅果相比，芝麻的含水量更豐富，所以非常適合使用在果醬或者蛋糕、餅干、面包等烘焙食品中。 　　5. 向日葵籽果醬又稱瓜子醬 　　根據美國農業部的說法，向日葵籽中含有很多鎂、磷、鋅、銅和硒營養元素，比杏仁或花生醬所含有的礦物質還要多，被列為烘焙的礦物質營養元素的來源。正因為如此，向日葵籽果醬被超過 300 萬對花生醬和或堅果果醬過敏美國人用來代替花生醬和堅果果醬，是其礦物質營養的重要來源。葵花籽含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂，β谷固醇等甾醇;又含蛋白質、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及胡蘿卜素等。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用。葵花籽是維生素B1和維生素E的良好來源。 　　向日葵籽果醬中含有非常多的不飽和脂肪酸，可以給身體帶來很多的健康好處。葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇;亞油酸含量可達70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。此外，果醬中的含有適中的蛋白質，糖分很低，含有和其他種類的堅果和見過果醬同樣多的營養價值。但是要注意的是，在市面上一般所購買的向日葵籽果醬都是添加了甜味劑的，所以如果吃多了很容易會導致身體攝入過多糖分。如果你想要更健康的食用向日葵籽果醬，最后在購買之前仔細閱讀下產品的成分表，盡量避免添加有甘蔗汁、蔗糖和其他甜味劑的產品。

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