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由流動的，所以能夠促進面團的延展性。想象一下烙餅的厚薄性，面糊的液態物質越多，延展性大，烙餅攤的越薄，對嗎?曲奇餅干也是一樣的道理。如下圖：前者為未冷凍面團，后者為冷凍天三的面團，通過觀察可以判斷出，面團的冷凍時間越長，面團越干。 　　2、冷凍曲奇面團增加曲奇的風味 　　面團在冷凍過程中逐漸失水，濃縮了各種配料的風味。想象一下新鮮檸檬片和脫水檸檬片的風味，前一種平淡，后一種愉快并刺激。曲奇餅干的風味也是一樣的。 　　面團在冷凍過程中還會發生其他變化，例如，面粉進行降解生成低分子量的碳水化合物和簡單糖。糖同鹽一樣，是風味增強劑，所以曲奇嘗起來更有味道，同時糖還是一種甜味劑。 　　3、冷凍曲奇面團改變曲奇的質構 　　此外，面團冷凍導致其失水，曲奇餅干的質構也就發生變化。失水越多，糖濃度越高，給曲奇帶來一種咀嚼性和脆性的口感。 【老面】 　　老面，最簡單的方法就是從上一次發酵好的面團中留出一小塊，加入下一次制作的面團中?；蛘咛崆爸谱饕粔K老面留到第二天使用。 　　這是很容易理解的，我們的媽媽奶奶輩蒸饅頭發面的時候也會留下一塊老面用來下一次發酵。對我們來說，完全可以將分割好后多余的邊角小面團留下用于下一次面包的制作，很簡單的小動作，既可以改善面包的味道又可以提高面團的膨脹能力。 　　老面團在室溫下可以保存6小時，冷藏可以保存48小時。密封好冷凍的話最長可以保存3個月。所以同學們，大膽的嘗試吧！P

　　這里需要提醒一點的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的彈性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的顏色，烘焙直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素調入食用酒精，在表面濕刷上色。 　　這里用到的色素是翻糖專用色素，大家用的比較多、在國內也比較容易買到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據個人喜好選擇就行了。 　　挑選色素顏色的時候，如果預算有限，那么可以選幾個基礎顏色，比如紅黃藍等，然后自己調配其他顏色。如果某些顏色經常要使用，為了避免每次調配出的顏色不同，也可以買現成的。另外，一些深色的色素也必須要配備，比如黑色、烘焙原料店加盟色等，因為這些都很難用其他顏色調配出來。 肉桂粉和蜂蜜經常被用于制作烘焙甜點，但是你可能不知道的是，如果蜂蜜搭配肉桂粉一起食用，是可以烘焙很多疾病的。目前，有部分的相關研究表明，經常食用蜂蜜和肉桂粉，有助于緩解咳嗽、降低膽固醇和甘油三酯、提高免疫系統等等治療疾病的效果。 蜂蜜和肉桂粉 　　肉桂粉和蜂蜜是烘焙中非常常見的烘焙原料，除了可以讓烘焙甜點的味道更好，其實這兩種原來還有些治療效果的。肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮制成粉末后稱之為肉桂粉，它有一種令人喜愛的芳香、溫和、甜美的感覺，多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙產品。蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖、白糖等糖類更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收。 　　有人認為肉桂和蜂蜜能夠對頭發脫落、牙痛、癌癥、心臟病等疾病有治療的作用，但是至今為止，很少有科學的證據能夠支持這一說法。但是，有大量的已有的研究表明，肉桂粉和蜂蜜對預防烘焙原料店加盟素抵抗和高膽固醇有著一定的效果。每日食用蜂蜜和肉桂粉，可加強免疫系統及防護烘焙及病毒的侵害?？茖W家發現蜂蜜有大量的維生素和鐵，連續食用蜂蜜，可加強白血球對抗烘焙及病毒。我們再來了解些，肉桂和蜂蜜在生活中都有哪些治療效果吧！ 　　肉桂粉和蜂蜜的功效

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