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　　在夾心工藝段加香 　　這種方法適用于如威化餅干及夾心餅干等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。一般餅干的夾心餡料多為糖、乳制品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預料一起混合，然后經夾心機或手工加工，將夾心餡料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡單，對香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達到要求。 　　此外，還有將香精香料和其他配料混勻后涂于表面的加香方法，如派類食品，就是在餅干等烘烤食品表面涂上巧克力漿料。生產時可以利用其工藝特點，將諸如巧克力香精、奶油香精或其他口味香精加在漿料中，一并涂于餅干表面，從而達到加香的目的。 　　總之，在給烘焙食品加香時，要根據消費者的年齡層次和口味嗜好等特點，對不同口味的產品進行針對性地加香;選擇和應用食用香精時，要掌握它們自身的物理和化學性質，在口感上要注意香精香料與整個產品配方口味的一致性;在香精香料的用量上要嚴格控制，用量少使香味不突出，用量太多又會給產品帶來不良異味;用量適中才能使產品香味四溢，令人回味無窮。當然蛋糕店面包房在選購香精時，也要以對無人體危害的產品為主。 按照2005年美國膳食指南的要求，一個健康的成年人，每天的鈉離子攝入量不能超過2300毫克。那么也就是說，鹽的攝入量越低，對身體就越有利。面包是被列為美國疾控中心10種高鹽食品調查結果的首位，所以了解面包中鹽的含量并適當食用面包是很有必要的。 食鹽

　　適當調整配料 　　專業的烘焙師會通過調整配料以減少濕度對烘焙的影響程度。濕度高的情況下，烘焙師會減少配方要求的水量的1/4，因為干性配料在高濕度的環境下吸收空氣中的水分。比方說，制作蛋糕需要1杯水，你就得將水量降到3/4杯。如果攪拌好的面糊或面團看上去較干，你可以用湯匙往里加入水，直到面糊軟化成理想的程度。當然，在低濕度的環境下，你需要額外添加水量以補充干性配料的水分。如何添加或減少水量并不是一個容易的過程，需要反復試驗。 　　調整烘焙時間 　　調整烘焙配料的濕度固然重要。但是，調整烘焙時間也是一個不可小覷的步驟。如果烘焙食品在配方規定的時間里沒有成熟，那么烘焙時間需要延長。例如：廚房的相對濕度達60%或者更高，烘焙時間可以相對延長5分鐘。若5分鐘過去后，烘焙食品還沒熟，那么再將烘焙時間延長5分鐘。每次以5分鐘為一個時間段作測試，直到烘焙食品成熟為止。這個步驟可以確保烘焙食品不會在烤爐里熟得太快。調整烘焙溫度也是一個技巧。如果烘焙時間短，那么烘焙的溫度需要調高一點?？偟膩碚f，烘焙畢竟是一門學問，建議大家烘焙不要在烘焙過程中引入太多的變量。 　　調整廚房的濕度 　　很多專業的家庭烘焙師會用電子溫度計或者濕度計測量廚房的濕度。這些濕度計通常能測量相對濕度以及室內、室外溫度。只要輕輕地瞄一下濕度計上的讀數，烘焙師就能清晰地知道如何調整配料和烘焙時間。專業的烘焙師會在烘焙過程的每一個步驟中細心調整濕度。有些專業烘焙師會用更加復雜的設備不斷檢測廚房的濕度。有的還用空調、排氣扇、天花扇或者干燥劑來調整空氣濕度。 　　氣壓和海拔高度 　　低氣壓對烘焙食品有兩方面的影響：一方面，酵母發酵得快，但水分也干得快;另一方面，烘焙食品的水分在海拔高、溫度低的情況下蒸發得越快。當冷鋒或者低壓系統降臨時，氣壓會下降，

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