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　　芝士蛋糕口感飽滿、豐富，絲滑的質感一直受到很多甜品愛好者的追捧。技術上來說，芝士蛋糕有著比較穩定、細滑的質地，可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風格的芝士蛋糕和紐約風格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成，但是烘焙的方法確實大同小異。 　　紐約風格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來制作的，因此有著非常飽滿、細滑的質地。意大利風格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作，而是用質地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出來的芝士蛋糕質地更輕盈。無論是制作意大利風格的芝士蛋糕還是紐約風格的芝士蛋糕，都需要提前將所需要的原料放在室溫下，這樣可以防止原料出現結塊的現象。 　　餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼，并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時間。在芝士蛋糕烤好后，先用鋒利的刀沿著烤盤的周邊劃一圈，這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤出現任何的裂縫。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食譜，提前將烤箱預熱，一般是需要預熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤烘焙放在一個較大的裝有水的烤盤上，這樣在烘焙的過程中，可以起到滋潤芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達到160-165華氏攝氏度就可以了，通常需要1-2小時。在烘焙的前三十分鐘，不要中途打開烤箱門，否則驟降的溫度會使芝士蛋糕出現裂縫。芝士蛋糕烤好后，關掉烤箱，但是不要馬上打開烤箱門，要等芝士蛋糕冷卻以后再打開烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現裂縫或者是下沉。 　　芝士蛋糕的儲存方法： 　　當芝士蛋糕完全冷卻下來以后，將其用保鮮膜包裹起來，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來，烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存，可以在冰箱中儲存長達六個月。 　　注意事項： 　　在攪拌芝士蛋糕面糊的時候，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻，面糊變得順滑就可以了。當準備食用芝士蛋糕的時候，烘焙提前放在室溫下，這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以后，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，烘焙在熱水里洗干凈。

可能會引起過敏性反應癥狀，包括頭痛、腹脹、胃痛及腹瀉等。 　　所以無麩質的食品，就是指那些完全不含麩質的食品。無麩質食品對身體健康很有好處，無麩質飲食能降低人體膽固醇和提高能量。同時還能減輕體重。無麩質的飲食不但能讓患有腹腔疾病的人減輕痛苦，也能讓患有關節痛，自動免疫和神經失常的患者受益。不過對于無麩質這樣一種具有限制性的飲食對于普通人而言不僅是難以堅持的，而且費用還比較高。而且習慣無麩質飲食的小伙伴很難在外就餐，畢竟現在無麩質食品還不算很普及。 　　不過現在市面上也開始對一些含有麥麩的食物，如披薩、蛋糕、面包、餅干、起司和三明治等精致食物進行有針對性的研發，以尋找出適合無麩質的制作方法，希望能讓更多對麩質過敏的人，也能嘗到這些美味。 稀奶油和黃油是什么關系?那么黃油是如何生產出來的呢? 　　牛奶是一種乳濁液，其中含有3.6%左右的脂肪。這些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它們的直徑很小，通常在0.1-20微米之間。為什么這些小脂肪球不會聚集到一起從而讓牛奶分層呢?這就得說一說乳脂的構成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯為主的中性脂肪，剩下的不到2%的則是以磷脂為主的極性脂肪。這些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面則包裹了一層由磷脂和蛋白質構成的膜。這層膜疏水的一側靠著同樣疏水的甘油三酯，而親水的這一側則露在外面，從而使得這些小脂肪球可以相對穩定地存在于牛奶中，而不會相互聚集起來。 　　然而，雖然脂肪球與脂肪球之間不會融合聚集，但是它們的密度畢竟還是更小一些。因而牛奶放置的時間長了，脂肪就會慢慢浮到上層。利用這個密度的差異，我們就可以通過離心的原理把牛奶分成稀奶油和脫脂奶。 　　上期小編說了一些走進烘焙你需要知道的一些烘焙原料的面粉類知識，那么烘焙知識多種多樣，面粉篇講完了我們來講講糖類吧。很多童鞋在制作蛋糕的時候，總擔心糖分放得太多會導致蛋糕成品的味道太過甜膩，就索性減少糖分的分量，有的甚至不放，最后成品出來的時候就喜聞樂見了。

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