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　　益處二：酸奶可以降低高血壓的風險 　　最近的一項研究中，觀察了西班牙超過5000名大學畢業生約兩年時間后發現，乳制品攝入量與高血壓的風險之間的聯系。 　　“我們觀察到每天喝2至3杯低脂牛奶(或更多)的人比那些沒有飲用牛奶的人患高血壓風險的機率低50%。”美國哈佛大學公共衛生學院的流行病學研究員Alvaro Alonso博士在電子郵件采訪中寫道。 　　盡管大多數低脂乳制品消費的研究對象是牛奶，但Alvaro Alonso博士認為低脂酸奶可能會產生同樣的效果。 　　益處三：含有益生菌的酸奶可以幫助腸道消化 　　酸奶的益生菌可以幫助某些胃腸疾病，包括：乳糖不耐癥、便秘、腹瀉、結腸癌、炎癥性腸病、螺桿菌感染。 　　以下就是梅耶美國農業部人類營養與年齡研究中心的研究人員在最近幾篇文章中的結論： 　　酸奶的益處主要由于： 　　腸道微生物區系的變化 　　食物通過腸道的時間 　　增強人體的免疫系統 　　臺灣最近進行一項研究，觀察含有乳酸菌和雙歧桿菌的酸奶對持續性幽門螺旋桿菌感染138人的影響。 　　研究人員發現，酸奶改善了4個藥物治療的療效。

　　這個稱呼分類稱呼太過籠統，我暫且將題主對此詞的預期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水，脂肪、固體物(乳糖、蛋白質和礦物質)構成。若展開討論牛奶與相關奶制品，其實主要應分為鮮奶、奶油、奶粉、發酵奶制品、奶酪等五種。品種涉獵較多具體用途不同，此上四點為大多功效。 　　黃油 　　暫且定義為新鮮黃油，八成脂肪，剩下部分水與牛奶固體三比一分成。大體來說其相對于脂肪(Fats)的兩個主要優點：味道醇厚，入口即化提升口感。 　　以上說的是同當今大量生產的起酥油相比的。此處說一點，不要把新鮮黃油和起酥油混淆，后者是含有特定成分，具有特定硬度是用于特定用途的。前者則是天然產品，當然與后者相比黃油的缺點也顯而易見，遇冷變得又硬又脆，室溫則非常軟且易溶化，所以用黃油調控面團比較難控制。

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