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果粉等。其他的無谷物面粉還包括烘你歡心、鷹嘴豆粉、大豆粉等。每種面粉的特性不同，對無麩質烘焙食品產生的影響也不同。所以，你可以在無麩質烘焙中，不斷去嘗試不同的面粉，才能發現最適合你的味道和質地。 　　3. 用樹膠當做面筋的替代品 　　麩質主要是幫助無麩質食品建立牢固的組織結構，如果沒有麩質，烘焙食品就可能塌散掉。烘焙無麩質食品時，可以用黃原膠、瓜爾豆膠或者阿拉伯膠等樹膠來代替麩質，幫助建立烘焙食品的結構。對于像面包這類的需要發酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。對于一些不需要發酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加二分之一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。因為黃原膠是用玉米制作而成的，所以對玉米過敏的人不能使用黃原膠。在這種情況下，你可以在面粉中添加洋車前子、瓊脂、亞麻籽或者奇亞籽。在一些烘焙食譜中，你可能發現原本就不含有任何麩質產品，所以也不需要用無麩質產品去替代。你烘焙的經驗越豐富，就容易發現那些烘焙配方適合添加樹膠。 　　4. 購買現成的無麩質面團 　　如果你不想購買一大堆的不同的無麩質面粉和樹膠，那么你可以去食品超市直接購買現成的無麩質面團。一部分無麩質面團是用中筋面粉制作的，而還有一部分是用一些營養面粉制作的。在購買前，烘焙先仔細地閱讀這些現成無麩質面團的標簽。如果你想要無麩質面團中含有更多的蛋白質，可以選擇用全谷物面粉制作的面團。另外，務必檢查成分標簽中是否含有黃原膠，必須要有黃原膠才能幫助面團體積膨脹。有些人在購買無麩質面團的時候會仔細閱讀成分表，而有些人卻不會。 　　5. 增加其它原料的用量 　　盡管有些人說無麩質面粉的混合你只需要嚴格按照烘焙食譜的要求去做，但是事實證明，這樣是行不通的。為了使烘焙出來的無麩質食品的口感更加濕潤、松軟、美味，你需要增加配方中其它的原料的用量。為了讓烘焙食品變得更蓬松，就需要增加25%的發酵粉或者小蘇打的用量。如果配方中要求使用一茶匙的發酵粉，就需要再增加四分之一茶匙的用量。一般來說，無麩質烘焙食品很容易變干，沒有普通的烘焙食品那么濕潤。所以，需要增加配方中黃油或者植物油的用量，也可以增加一些水果，例如梨子、蘋果或者灌裝南瓜醬。再或者用棕糖去替代白糖，都可以增加烘焙配方中液體配料的總量，達到增加濕度的效果。如果想讓無麩質烘焙食品的味道更加的豐富，可以添加更多的糖、香料或者調味料。在一些烘焙配方中，可以使用雙倍的肉桂粉、肉豆蔻和香草香精。在需要發酵的配方中，因為無麩質面包發酵比較困難，可以使用雙倍的發酵粉。

面包 　　發酵面包和無酵面包的營養價值是非常相似的。發酵面包與無酵面包的主要區別就是含有酵母、發酵粉或者小蘇打這類的烘焙原料店加盟，這些烘焙原料店加盟在面團中釋放二氧化碳、產生氣泡，使其體積膨脹變大。無酵面包一般都是扁平狀的，通常有點像是一張大餅。烘焙成分中除了烘焙原料店加盟外，兩種面包的其它成分是非常相似的。選擇無酵面包還是發酵面包，主要還是根據消費者的喜愛來決定的。 　　基本營養 　　普通的白面包用是酵母發酵而成，每盎司的發酵面包其中包含75克卡路里熱量、2克蛋白質、14克碳水化合物和至少1克的膳食纖維。用小蘇打發酵而成的白面包又被稱為愛爾蘭蘇打面包，與酵母發酵面包的營養成分相似，含有82克卡路里熱量、2克蛋白質、16克碳水化合物和至少1克的膳食纖維。扁平的無鹽無酵面包，又被稱為無酵餅，每盎司無酵餅其中含有112克卡路里熱量、3克蛋白質、23克碳水化合物和1克膳食纖維。每盎司無酵餅僅僅含有1克水，因為質地更干，所以含有的熱量、蛋白質和碳水化合物也比發酵面包要多。而每盎司的白面包和蘇打面包則含有8-10克的水。 　　其它營養成分

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