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　　13. 加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。 　　14. 當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態為止，一般用時5分鐘。 　　15. 當干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。 　　16. 一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。 　　17. 臺式混合機不要開最大檔。小攪拌器最大速度開到4檔，大攪拌器最大檔開到6檔。這樣混合機的壽命才會長。 　　18. 注意糖的份量，太多蛋糕會變焦，太少會質感變硬。 　　19. 注意面粉用量，太多會造成蛋糕面斷裂。 　　20. 放到攪拌機打發蛋黃前，先用勺子攪散。 　　21. 用掏空了的半個雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉到底部取出即可。 　　22. 添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風味。 　　23. 當兩種配料需要折疊混合時，應該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。 　　24. 當做調合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調和蛋白。

　　6. 用低溫更長時間地去烘焙 　　相比普通烘焙食品，無麩質烘焙食品更容易表面被烤焦，但是內部又更難烤熟。所以，烘焙無麩質烘焙食品需要將烘焙所需的溫度降低25度。如果一個正常的蛋糕或者面包需要30分鐘來烘焙的話，那么無麩質蛋糕和面包的烘焙時間應該增長到45分鐘到一小時。普通的烘焙食品，用牙簽插入沒有粘稠的面糊就烤好了。但是，無麩質烘焙食品需要在內部還有一點點粘稠的時候就取出，因為烤干了以后，其口感就會變得太干、太硬。 　　7. 需要耐心和一絲幽默感 　　很多人認為無麩質烘焙最重要的是烘焙食譜，但是我卻認為無麩質烘焙最重要的是需要耐心和一絲幽默感。可能你在烘焙中會面臨大量的失敗和錯誤，并且你會發現餅干比其它甜點更容易失敗。但是，只要你有耐心，失敗的經驗會迅速讓你提升烘焙技能。 芳香四溢的面包現在隨處可見，可以當做早餐來吃，也可以作為下午茶或者甜點。市面上充斥著各種各樣的面包，不同的口味搭配不同的餡料，在挑選的時候讓人眼花繚亂。那么，如何選擇有益于身體健康的面包呢？來自新加坡的營養學家王惠美小姐，就為大家提出了三個挑選健康營養面包的步驟。

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