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　　在紙杯蛋糕的面糊中添加一些水果果醬，這樣不僅可以增加甜味、改善口感和質(zhì)地，還能夠提升紙杯的蛋糕的營養(yǎng)價值。新鮮的水果果醬含有大量的膳食纖維和維生素，并且脂肪含量低。你可以用水果果醬來替代烘焙配方中的植物油，這樣也可以減少配方中總脂肪含量。水果果醬可以選擇香蕉泥、蘋果醬、西梅泥、南瓜泥或者其它的水果蔬菜果泥。 　　選擇低脂的奶油糖霜 　　制作奶油糖霜的奶酪類型非常的多，有全脂的、脫脂的、低脂的。如果你想要奶油糖霜的脂肪含量少一點，就盡量選用低脂和脫脂的奶酪來制作奶油糖霜吧。或者，直接用天然健康的新鮮水果果泥來當(dāng)作頂料，這樣既可以增加紙杯蛋糕中的纖維和維生素含量，又可以降低紙杯蛋糕的脂肪含量和熱量。 　就像牛奶離開冰箱幾小時就會變壞一樣，無鹽黃油、馬蘇里拉奶酪、奶油奶酪和淡奶油這些牛奶加工而成的乳制品也會隨著天氣越來越熱，越來越難保存。 　　下面，就讓小編跟大家說說讓它們生存得更久的秘笈吧！ 　　一、無鹽黃油 　　無鹽黃油，因為沒有鹽這種天然防腐劑，往往會更容易壞。首先，購買時盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。 　　如果用量不大，建議買適量包裝（一般是200g），這樣你不至于太缺少原料，又方便及時補(bǔ)充新鮮的黃油。 烘焙用奶制品的正確存儲方式 　　無鹽黃油的保存 　　① 無鹽黃油烘焙原料在空氣里，室溫下可保存1-2天。 　　② 如果沒有打開原包裝，在冷凍0℃條件下，一般可以放18個月。 　　③ 打開原包裝或分裝包裝后，用密封袋或密封盒裝好，放在冰箱冷藏，最多可以冷藏2周;冷凍一般可以保存5-6個月。 　　④ 打開包裝后，我們建議您及時的分裝。 　　注意：如需長期保存，應(yīng)冷凍溫度控制在-18℃左右。 　　無鹽黃油的分裝

　　2. 檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。 　　3. 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。 　　4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 　　5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗不同的口感。 　　6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。 　　7. 一個大的蛋白相當(dāng)于37g，一個大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當(dāng)它們回到室溫時才打發(fā)烘焙。 　　8. 讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。 　　9. 將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置15分鐘即可。 　　10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。 　　11. 半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。 　　12. 除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。 　　攪拌篇

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