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　　要搟面團，先選用一個平直的法式搟面杖為佳，先把搟面杖在面團中部往下壓，然后往外部滾壓，但要避免壓至邊緣，搟的時候要注意力度均勻，這樣面團才會烤焙均勻，否則會出現烤焙不足和烤焙過分的成品。對待酵母面團則可以不用這么小心。 　西點冷藏柜開機時間長是由于環境溫度過高引起的 夏季由于環境溫度高，西點冷藏柜散熱慢，西點冷藏柜運行時間會相對較長。任何西點冷藏柜都有一個溫度適用范圍，隨著環境溫度的升高，運行時間會加長，此時需要注意一下幾點： 調整機器檔位的設置、調整食品放置位置、加強室內通風條件以利于機器散熱。 　　速凍開關被打開：帶有速凍開關的西點冷藏柜，若將速凍打開，則導致西點冷藏柜連續不停的工作，其原理是將控制開停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開關關閉，這樣，西點冷藏柜才能正常有開有停的進行制冷工作。 　　低溫補償開關未關閉：帶有低溫補償開關的西點冷藏柜，若在環境溫度比較高的情況下使用，開機工作時間相對要加長許多，原因是冷藏室的熱量不僅來自儲藏的食品和環境溫度的交換，而且也來自電能轉換成的熱能，所以減西點冷藏柜工作的時間，請將低溫補償開關關閉即可。 　　什么是低溫補償開關的開關 　　冬季氣溫低，只有一個冷藏室溫控器來控制冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術要求控制在0～10度之間，所以當環境溫度與藏室溫度接近時，冷藏開機時間很短甚至不開機就會達到溫度，出現西點冷藏柜不開機或開機時間短的現象，西點冷藏柜冷凍溫度達不到。為了避免冬季不開機或開機時間短，生產廠家對單系統西點冷藏柜專門設計有一套低溫補償或切換裝置，利用此裝置確保冬季環溫低也能正常工作，因此在環境溫度低于16度時需要打開低溫補償或切換開。另外還要注意環境溫度如果低于10度，需要將溫控器調至偏強檔位置。

　　這種酥餅也被叫做“拿破侖”，但是在法國，它更普遍地被稱為“千層酥”。“千層”意味著這種糕點的層次是相當豐富的，傳統上，是由三層酥皮夾兩層奶油，有時候也用果醬代替奶油。這種甜點現在在世界各地都大受歡迎，特別是在遙遠的俄羅斯、英國、意大利和澳大利亞。 修女泡芙 　　7. Religieuse——修女泡芙 　　修女泡芙是將一個小的圓形泡芙堆在另一個圓形的大泡芙上，中間和頂端用奶油糖霜裝飾固定起來，泡芙一般是使用卡仕達奶油餡。修女泡芙大約是在1851-1856年開始出現，創作者是當時巴黎非常有名的一位甜點師傅Frascati。 巴黎車輪餅 　　8. Paris-Brest——巴黎車輪餅 　　巴黎車輪餅的外形非常獨特，讓人過目難忘。巴黎車輪餅的創作靈感來源于1891年法國巴黎和布雷斯特之間的自行車比賽。為什么呢?因為它圓形形狀的靈感就是來源于自行車的車輪。 圣多諾黑香醍泡芙 　　9. St. Honoré——圣多諾黑香醍泡芙 　　圣多諾黑香醍泡芙是朗姆酒浸泡蛋糕，是一種膨化的酥餅，在上面會裝飾一圈泡芙。酥餅內會填充奶油奶酪，然后用小的奶油泡芙在上面裝飾一整圈，再淋上焦糖汁。這道甜點是用奶油精心制作而成的，聽起來有點像是國王蛋糕。這道甜點是由法國最負盛名的面包糕點主廚Saint Honoré所創作發明的。

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