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　　記得“提拉米蘇”名字的由來是源于一個簡單感人的小故事。 　　提拉米蘇蛋糕體味“帶我走”的深情 　　正值戰亂，一個意大利士兵要離開自己的家，去前線參戰。他的妻子把家里存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點心給丈夫帶去。TIRAMISU的意大利語意就是“帶我走”。 　巧克力的保管與指標 　　巧克力和巧克力制品是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應該控制在10-15℃之間，相對濕度不高于50%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。 　　打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次密封，放在陰涼干燥處。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。 　　（1）感官指標 　　色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應有的色澤;香味純凈，符合該品種應有的香氣;口味和順適中。形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口，;包裝: 包裝緊密不松，無破損，標識與內容相符。 　　（2） 重量指標

3、豬油 由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用于中式酥皮點心的制作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發褐），同時剩下一些干渣。豬油冷卻之后是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當然現在超市里幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場的肉攤特別預定（價錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。 豬油的熔點非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是烘焙的。中式點心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。 4、白油 俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色后，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用于重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。 液態油 油在室內溫度（26℃）呈流質狀態的都列為液體油。常用于制作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發，面糊拌勻之后加入，如果油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。 在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。

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