名名稱：酒石酸二鈉;二羥基丁二酸二鈉;Disodium?tartrate;Sodium?tartrate?dibasic?　　?　　　　

性狀：透明無色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。?　　密度（g/mL,25/4℃）：1.818?　　熔點（℃）：1505?　　溶解性：可溶于9倍的冷水，1.8倍的沸水，不溶于乙醇、乙醚。?　　穩定性：常溫常壓下穩定，避免氧化物接觸。加熱至100℃脫水生成無水物，在干燥空氣中加熱至234℃分解。?貯存方法：保持容器密封，儲存在陰涼，干燥的地方。

用途：螯合劑；酸味調整劑；緩沖劑；乳化鹽；抗氧化劑；抗氧化增效劑。?　　清涼飲料、清酒等的呈(調)味劑。與酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果醬、果凍、人造奶油、肉類制品和香腸。用于糖果、果醬、果凍、汽酒。生化研究。分析測定釩、標定卡爾?費休試劑。

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