?檸檬酸鉀
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英文名：potassium citrate
別 名：檸檬酸三鉀
CAS號：866-84-2?
結構式：H2C-COOK
分子式：C6H5O7K3.NH2O
分子量：324.41
性質：無色透明晶體或白色顆粒狀粉末，無臭，咸味，有清涼感，相對密度1.98，加熱至230度時溶化并分解，在空氣中易吸濕潮解。可溶于甘油，幾乎不溶于乙醇。
用 途：食品工業中用作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。也可制成高效復合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：可按生產需要適量用于各種食品。
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