?一、【麥芽糖醇性質】
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，麥芽糖醇的性質：1.麥芽糖醇極易溶解于水。 2.麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。 3.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。 4.麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。5.麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。6.人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。7.麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。8.麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。 FDA認定麥芽糖醇可安全使用。特別規定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖漿中可加到99%，在軟糖中85%，在香口膠中可達到75%，在非標準化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30%。
二、【麥芽糖醇的作用】
在功能性食品中的應用，麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。用于糖果、巧克力生產含有麥芽糖醇的蛋糕由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶 性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。在果汁飲料中的應用，麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。在冷凍食品中的應用，冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發胖的人群。
三．【麥芽糖醇的包裝】包裝外用紙板桶，內襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據顧客協議包裝。儲存于干燥、通風的倉庫內。食品級按食品衛生要求運輸及儲存。忌混裝混運，搬運時要輕裝輕卸，防止損壞包裝。
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