無色正方晶系結晶至白色顆?；蚪Y晶性粉末。無臭。于空氣中穩定。相對密度2．338。熔點96℃至253℃。易溶于水（83．5g/100ml,90℃），2．7％的水溶液的PH值為4．2－4．7。不溶于乙醇。用途：緩沖劑、螯合劑、酵母食料、調味劑、強化劑、發酵助劑、膨松劑、抗氧化增效劑、乳化鹽。