納他霉素也稱游霉素，是一種新型高效的天然食品防腐劑，可用于抑制多種食品的霉菌、酵母菌及真菌。納他霉素對人體十分安全，使用后不影響產品風味。 納他霉素乳糖基由納他霉素與乳糖按50%比例配比而成，主要用于乳制品、糕點、烘焙食品等的防腐保鮮。 應用方法 乳制品生產上的應用： 在酸奶中，添加5~10mg/kg納他霉素可以高效地抑制真菌，可以延長酸奶的貨架期4周以上。在干酪制品中，納他霉素的主要作用是防止乳酪在成熟時發霉，以限制霉菌毒素的形成。它的防霉方法有； 浸泡乳酪： 推薦使用500ppm納他霉素乳糖基懸浮液，把鹽漬后的乳酪（用鹽浸泡為達到更好的效果）在懸浮液中浸泡2~4分鐘。 噴灑于乳酪制品的表面： 用配制成200~300ppm的納他霉素懸浮液均勻噴于乳酪制品的表面。 在面包糕點等烘焙食品上的應用： 將300~500ppm的納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、裸麥面包、白面包、光酥餅的表面，或將納他霉素噴灑在未烘烤的生面團的表面，都可收到理想的防霉效果，對產品的口感不產生任何影響。 在廣式月上的應用： 在常溫下，月餅的餅皮、餅餡以及咸鴨蛋黃都常會發生霉變。用納他霉素懸浮液噴灑在餅面即可防止表面霉菌的生長，在豆沙、蓮蓉、棗泥餡中