無鋁復(fù)合疏松劑 簡(jiǎn)稱：焙科牌泡大粉/發(fā)酵粉（bakingpowder） 泡大粉用于油炸類、焙烤類、冷凍類及膨化食品等。 包裝規(guī)格：25kg/袋； 天富泡打粉主要應(yīng)用在冷凍蒸制類、沙琪瑪、蛋黃派烘焙制品和重油蛋糕領(lǐng)域，具體如下： 一、在冷凍蒸制類食品中的應(yīng)用 隨著市民消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，以速凍饅頭、包子等新興食品已經(jīng)成為消費(fèi)的主流。涌現(xiàn)出了三全、思念、龍鳳、金城、五芳齋等許多著名企業(yè)，一些食品業(yè)的老字號(hào)，也借勢(shì)發(fā)力，在龐大的終端市場(chǎng)上大都斬獲頗豐。 饅頭、包子等要做得好吃，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝固當(dāng)很重要，但必須有所改進(jìn)和創(chuàng)新，如更加蓬松，化口，而起蓬松作用的疏松劑，就自然而然被廣泛應(yīng)用，而一般市面上出售的泡大粉含鋁，國(guó)家對(duì)食品最終產(chǎn)品中的鋁含量指標(biāo)有嚴(yán)格的限制，不經(jīng)意之間產(chǎn)品超標(biāo)，大部分企業(yè)感到頭痛，針對(duì)這種狀況，天富（中國(guó)）依托荷蘭總部于2006年成功收購(gòu)羅地亞歐洲精細(xì)磷酸鹽業(yè)務(wù)（占據(jù)全歐洲市場(chǎng)60%以上的份額）之后，在中國(guó)大陸也開始進(jìn)入復(fù)合疏松劑（即無鋁泡大粉）這個(gè)領(lǐng)域，利用不同的焦磷酸二氫二鈉（SAPP）具有不同的生面團(tuán)反應(yīng)速率（ROR）和中和值（NV），并專門針對(duì)冷凍面團(tuán)類食品，研制出相應(yīng)的冷凍型泡大粉，采用GB2760規(guī)定的GRAS原料物質(zhì)（可以根據(jù)生產(chǎn)需要在食品中適量添加的食品添加劑），無論生產(chǎn)企業(yè)使用多少，都不會(huì)超過GB2760的限量，以確保食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全，而且和同類產(chǎn)品比較，具有如下特點(diǎn)： 1、產(chǎn)氣效率高，產(chǎn)氣曲線符合工藝加工需要。低溫時(shí)幾乎不產(chǎn)氣。 2、配方平衡，在產(chǎn)品中無堿澀味，Ph值剛好接近中性。 3、保水成分和磷酸鈣鹽的增白作用，相得益彰，所做產(chǎn)品不容易失水，而且白度高，清晰透明。 4、安全性高，不會(huì)突破國(guó)家有關(guān)食品的安全限量。 二、在沙琪瑪制造中的應(yīng)用 隨著市民消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，方便、即食的小包裝食品已經(jīng)成為消費(fèi)的主流。沙琪瑪尤其是南派沙琪瑪以其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥松，綿軟、入口即化、攜帶方便的特點(diǎn)，迅速風(fēng)行，已逐漸走入千家萬戶的早餐行列。為了使沙琪瑪達(dá)到酥松，綿軟、入口即化的效果，必須加入一定量的起蓬松作用的疏松劑，首選的當(dāng)然是泡大粉，天富（中國(guó)）食品添加劑有限公司就專門針對(duì)沙琪瑪、油條、甜甜圈、薯片、蝦條等油炸類食品，研制出性價(jià)比極高的油