乳酸鏈球菌素（Nisin） -----天然食品防腐劑 乳酸鏈球菌素（Nisin）又稱乳鏈菌肽或尼生素，是從乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取的一類多肽類化合物,由34個氨基酸殘基組成。它能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有強烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽，進入人體后易被植物蛋白酶分解，因此是一種安全、無毒、高效的天然食品防腐劑。Nisin解決了短時間低溫滅菌的難題，并從根本上改善了食品的口味。 1953年，乳酸鏈球菌素（Nisin）的第一批商品化制備物尼薩普林（Nisaplin）在英國面世。1969年聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會確認乳酸鏈球菌素（Nisin）可作為食品防腐劑,1988年美國FDA（美國食品藥物管理局）確認Nisin為GRAS（公認安全的）食品添加劑。到目前為止，全世界約有60多個國家和地區(qū)廣泛應用Nisin，特別是英國至今已有40多年的應用歷史。 【特性】 天然、綠色，適應消費需求； 安全、無毒，無副作用，可被人體消化，不會產(chǎn)生抗性； 低劑量、高效率； 針對性強，能抑制食品腐敗的細菌和孢子，保證食品質(zhì)量，提高食品品質(zhì)，延長食品貨架期； 適用pH范圍寬，耐酸、耐熱性能優(yōu)良，熱處理后的活性損失少； 具有良好的溶解性和穩(wěn)定性； 可降低食品滅菌溫度，縮短食品滅菌時間，節(jié)省能耗，降低生產(chǎn)成本，提高食品口感，使食品保持原有風味，減少營養(yǎng)破壞，延長食品保藏時間，還可減少或部分取代某些化學合成防腐劑。 【安全性】 通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒的。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產(chǎn)生抗藥性，不與其它抗生素產(chǎn)生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素（Nisin）量都不