中文名稱：瓊脂 　　英文名稱：Agar 　　中文別名：瓊膠;洋菜；大菜絲；洋粉 　　CASRN.：9002-18-0 　　分子式：(C12H18O9)n 　　物化性質(zhì)： 　　水溶性SOLUBLEINHOTWATER 　　作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、粘合劑和生物瓊脂,學(xué)名瓊膠,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉,燕菜精,洋粉,寒天，大菜絲.瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì).瓊脂是植物膠的一種，也叫瓊膠、凍粉，通稱洋粉或洋菜