內容簡介：本書重點介紹了熱制冷吃類涼菜和涼拌類涼菜的制作方法，共計120余個品種。本書具有原料普通易購、制作方便快捷、口味豐富多樣、菜品簡單易學、圖文并茂等特點。圖書目錄：蒜泥皮凍豆豉拌火腿五香排骨姜汁腰片孜然腎球涼拌腰花蒜泥白肉涼拌腰片紅油肚絲蒜泥千層脆蛋黃豬手凍鳳眼豬肝紅油千層脆五香耳片涼拌壽字腰花香辣雞塊銀芽拌雞絲泡椒鳳爪香麻手撕雞白切雞蒜泥鴨掌五香鳳爪蛋黃鴨卷香酥乳鴿五彩魚丁涼拌墨魚仔風味黃姑魚酥魚蔥油魚翅手撕風干魚涼拌魚皮絲泡椒魷魚卷豆豉鯽魚香辣帶魚香辣毛肚香辣牛肉五香牛板筋水晶鞭花香辣牛肉絲跳水牛肉五香鞭凍五香牛腱塊水晶牛鞭凍扇面水晶牛鞭凍鹵味金錢肚豉香辣牛肉紅油鞭花核桃花拌香椿香椿拌花瓣香椿拌面條魚香椿拌花生香椿桃仁雪梨拌苦瓜涼拌苦瓜涼拌土豆絲紅棗苦瓜姜絲苦瓜