內(nèi)容簡介　　為推動公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在公共營養(yǎng)師從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，中國就業(yè)培訓技術指導中心在完成《國家職業(yè)標準 公共營養(yǎng)師（試行）》（以下簡稱《標準》）制定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專家及其他有關專家，編寫了《國家職業(yè)資格培訓教程 公共營養(yǎng)師》（以下簡稱《教程》）。《教程》緊貼《標準》，內(nèi)容上，力求體現(xiàn) 以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)能力為核心 的指導思想，突出職業(yè)培訓特色；結構上，針對公共營養(yǎng)師職業(yè)活動的領域，按照模塊化的方式，分級別進行編寫。《教程》的基礎知識部分內(nèi)容涵蓋《標準》的 基本要求 ；能力部分的章對應于《標準》的 職業(yè)功能 ，節(jié)對應于《標準》的 工作內(nèi)容 ，節(jié)中闡述的內(nèi)容對應于《標準》的 能力要求 和 相關知識 。《國家職業(yè)資格培訓教程 公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）》適用于對四級公共營養(yǎng)師的培訓，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導用書。本書在編寫過程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務中心、中國營養(yǎng)學會等單位的大力支持與協(xié)助，在此一并表示衷心的感謝。由于時間倉促，不足之處在所難免，歡迎讀者提出寶貴意見和建議。目錄第1章膳食調(diào)查和評價（1）第1節(jié)食物攝入量調(diào)查（2）學習單元1食物重量的估計（3）學習單元2食物成分表的應用（8）學習單元3食物可食部和廢棄率的計算（20）學習單元4食物生熟重量比值的換算方法（23）學習單元5稱重記錄表的設計（26）學習單元6膳食調(diào)查稱重法（31）第2節(jié)膳食調(diào)查結果計算與評價（35）學習單元1膳食中各類食物攝入量的計算（36）學習單元2一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算（41）學習單元3一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算（45）思考題（52）第2章人體營養(yǎng)狀況測定和評價（53）第1節(jié)人體營養(yǎng)狀況測定（54）學習單元1成人身高及體重的測量（55）學習單元2成人體格圍度的測量（61）學習單元3兒童身高、坐高及體重的測量（65）學習單元4兒童體格圍度的測量（70）學習單元5體格測量調(diào)查表的填寫（73）第2節(jié)實驗室指標收集和判斷（76）學習單元1頭發(fā)樣品的收集（77）學習單元2尿液樣品的收集和保存（82）第3節(jié)營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別（87）學習單元1成人消瘦的判斷（87）學習單元2成人超重和肥胖的判斷（91）學習單元3兒童體格發(fā)育的評價（一） 評價指標的計算（98）學習單元4兒童體格發(fā)育的評價（二） 常見指標的應用和評價（102）學習單元5兒童發(fā)育遲緩的判斷（110）思考題（117）第3章膳食指導和評估（119）第1節(jié)營養(yǎng)需要和食物種類確定（120）學習單元1確定成人的營養(yǎng)需要（121）學習單元2食物類別識別（127）學習單元3成年人食物選擇和用量的計算（131）第2節(jié)食譜編制（137）學習單元1確定成人主食需要量（137）學習單元2確定成人副食用量（142）學習單元3成人一餐食譜編制（149）學習單元4成人一日食譜編制（155）第3節(jié)食譜調(diào)整和評價（165）學習單元1食譜能量調(diào)整（165）學習單元2能量價格調(diào)整（169）學習單元3食譜脂肪含量評價（175）學習單元4食譜美味調(diào)整和評價（184）學習單元5食物交換份法（193）思考題（201）第4章食品營養(yǎng)評價（203）第1節(jié)食品樣品收集和標簽解讀（204）學習單元1食品樣品的收集和保存（205）學習單元2食品的取樣和處理（215）學習單元3食品標簽和配料解讀（221）學習單元4營養(yǎng)標簽解讀（228）學習單元5食品添加劑的功能（238）第2節(jié)食品營養(yǎng)價值分析（248）學習單元1食品加工過程（248）學習單元2食品感官檢驗（251）學習單元3糧油制品營養(yǎng)價值的評價（263）學習單元4乳品營養(yǎng)價值的評價（272）學習單元5飲料的營養(yǎng)價值和評價（280）思考題（285）第5章社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預（287）第1節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集（288）學習單元1訪談和調(diào)查表填寫（289）學習單元2入戶動員（298）第2節(jié)營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理（303）學習單元1數(shù)據(jù)資料的錄入（304）學習單元2數(shù)據(jù)的驗證與核對（318）思考題（328）附錄附錄1中國居民體重代表值（329）附錄2成年人標準體重表（330）附錄35～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表（332）附錄4成人體質(zhì)指數(shù)表（344）附錄5隨機數(shù)字表（345）附錄6預包裝食品標簽通則（357）參考文獻（367）