書名:食品微生物學及實驗技術作者:陳紅霞，李翠華　主編出版社:化學工業出版社出版日期:2008年8月ISBN:9787122025630頁數:278開本:16開市場價格:￥29元會員價格:￥24元VIP價格:￥23元贈送積分:29分版次: 瀏覽次數:1 內容簡介本書是高職高專 十一五 規劃教材食品系列之一，教材包括微生物理論與應用和實驗實訓兩部分。理論與應用部分比較詳實的介紹了微生物類群的細胞形態結構、營養代謝、生長繁殖、遺傳變異、生態環境、食品發酵與微生物、食品微生物污染及其控制、食品保藏與微生物、食物中毒及其病原性微生物、微生物的分類和鑒定等內容，實驗實訓配合理論知識的遞增規律進行內容安排、分為微生物實驗室基本建設與安全、微生物實驗基本技術、食品微生物實訓三個模塊。實驗項目選擇常用的、有代表性的實際操作為例，在此基礎上，進一步增配適應生產一線的實踐性、綜合性的實訓，食品發酵、食品檢測等設計的衛生應用型崗位的實際操作技能在本教材中都有所體現。 目錄第一篇微生物理論與應用　第一章緒論　第一節　微生物及其種類、特點和地位　　　一、微生物及其種類　二、微生物的生物學特點　三、微生物在生物分類中的地位　第二節　微生物學的形成和發展　一、感性認識的史前時期　二、形態學時期　三、生理學時期　四、近代微生物學的發展　第三節　食品微生物學及任務　一、食品微生物學的研究內容　二、食品微生物學的研究任務　三、食品微生物與其他學科的關系　四、食品微生物學的發展與前景　本章小結　復習題　第二章　原核微生物　第一節　細菌　一、細菌的形態和大小　二、細菌的細胞結構　三、細菌的繁殖與菌落形態特征　四、食品中常見細菌簡介　　第二節　放線菌　一、放線菌的形態與結構　二、放線菌的繁殖和菌落特征　　第三節　藍細菌　一、藍細菌的形態結構　二、藍細菌的繁殖方式　三、常見藍細菌及其在食品中的應用與開發　第四節　常見的其他原核微生物　一、支原體　二、衣原體　三、立克次體　本章小結　復習題　第三章　真核微生物　　第一節　酵母菌　一、酵母菌的形態與結構　二、酵母菌的繁殖和菌落特征　三、食品中常見的酵母菌第二節　霉菌　一、霉菌的形態與結構　二、霉菌的繁殖和生活史　三、霉菌的菌落特征　四、食品中常見的霉菌第三節　蕈菌　一、擔子菌的形態結構及生活史　二、擔子菌的繁殖方式　三、常見的擔子菌第四節　食品中常見的其他真核微生物簡介（選修）　一、冬蟲夏草　二、猴頭菌　三、牛肝菌本章小結復習題第四章　非細胞型微生物第一節　病毒一、病毒的主要特征二、病毒的形態結構三、病毒的分類第二節　噬菌體一、噬菌體的形態結構二、噬菌體的繁殖三、食品中噬菌體的檢查方法與預防第三節　亞病毒一、類病毒二、衛星病毒三、朊病毒本章小結復習題第五章　微生物營養與培養第一節　微生物的營養需求　一、微生物細胞的化學組成　二、微生物生長的營養物質及其生理功能　三、微生物的營養類型　四、微生物的營養物質進入細胞第二節　培養基一、選用和設計培養基的原則和方法二、培養基的類型三、培養基的制備方法第六章微生物的代謝第七章微生物的遺傳、變異與菌種第八章微生物的生態第九章微生物分類與鑒定（選修）第十章微生物在食品生產中的應用第十一章食品腐敗變質與食品保藏第十二章微生物與食源性疾病第二篇食品微生物實驗實訓第十三章微生物實驗室安全與基本建設第十四章微生物實驗基本技術第十五章食品微生物實訓附錄參考文獻