書名:食品安全指南(食品安全與健康系列)作者:姚衛蓉錢和出版社:中國輕工業出版社出版日期:2005年12月ISBN:7501949131頁數:484開本:16開市場價格:￥60元會員價格:￥50元VIP價格:￥48元贈送積分:60分版次: 瀏覽次數:1 內容簡介　　本書涵蓋三部分內容：食品安全的科學知識、食品安全問題的控制和食品安全管理。這三方面既相互聯系，又相互獨立。因此，編者將全書分為三篇。第一篇為食品安全性問題及其安全性評估。在充分論述食品安全的基本知識的基礎上，探討各類食品加工過程對食品安全性的影響，論述影響食品安全的各種因素，闡述各類食品可能存在的安全問題，最后詳細描述了瘋牛病和食品過敏癥等問題。第二篇主要講述食品安全的分析與控制。首先介紹了食品組成的分析方法、化學污染物的分析與鑒定、微生物污染物的分析以及控制方法；接著介紹了食品安全控制機構，闡述了食品安全控制及工業、農業和食品供應部門在食品安全控制中的作用和指責。第三篇則詳細描述了國際上食品安全法規的發展歷史、各類法規及其制定法規的機構、組織和執行情況、食品法規在國際貿易中的作用等。 編輯推薦　　本書涵蓋三部分內容：食品安全的科學知識、食品安全問題的控制和食品安全管理。這三方面既相互聯系，又相互獨立。因此，編者將全書分為三篇。第一篇為食品安全性問題及其安全性評估。在充分論述食品安全的基本知識的基礎上，探討各類食品加工過程對食品安全性的影響，論述影響食品安全的各種因素，闡述各類食品可能存在的安全問題，最后詳細描述了瘋牛病和食品過敏癥等問題。第二篇主要講述食品安全的分析與控制。首先介紹了食品組成的分析方法、化學污染物的分析與鑒定、微生物污染物的分析以及控制方法；接著介紹了食品安全控制機構，闡述了食品安全控制及工業、農業和食品供應部門在食品安全控制中的作用和指責。第三篇則詳細描述了國際上食品安全法規的發展歷史、各類法規及其制定法規的機構、組織和執行情況、食品法規在國際貿易中的作用等。目錄緒論食品安全性 全世界關注的焦點1第一節世界各地的食品安全事件1第二節食品污染的經濟和社會影響4第三節消費者對食品安全的理解4第一篇食品安全問題及其安全性評估第一章食品的生物污染6第一節由生物污染造成的食源性疾病6第二節由生物污染造成食源性疾病盛行的主要因素12第三節造成食源性疾病的生物種類14第四節人體反應20第五節食品的生態環境對生物污染的影響21第六節生物污染的預防和控制22第二章食品的化學污染29第一節食品中化學物的種類29第二節飲用水中化學物的種類31第三節食品中的化學物質和有毒物質造成的危害32第三章暴露評估、毒理學要求和風險評估36第一節人體暴露評估37第二節毒性試驗必要條件41第三節毒性實驗的一種階梯式方法55第四節在風險評估中對暴露量和毒性數據的使用57第四章食品中化學物的安全性評價60第一節化學污染物的安全性評價60第二節食品添加劑的安全性評價70第三節風味物質的安全性評價73第五章食品微生物危害的評估及控制76第一節確定危害微生物發生的概率77第二節風險評估 確定致病的概率83第三節HACCP和食品的微生物安全86第六章防腐、運輸和儲存過程中食品的安全性94第一節食品防腐技術的安全性95第二節運輸過程的安全性100第三節儲存過程的安全性102第七章食品熱加工工藝的安全性107第一節熱處理對營養質量的影響107第二節熱處理的有害影響109第三節比較關注的幾個有毒產物111第八章輻照食品的安全性127第一節輻照食品的應用127第二節輻照食品的安全性評價129第三節輻照食品的檢測134第九章轉基因食品的安全性136第一節新型食品的定義和分類136第二節新型食品的類型137第三節轉基因食品的安全性評估142第四節轉基因食品檢測方法147第十章天然毒素的安全性150第一節霉菌毒素150第二節藻類毒素163第三節固有的植物毒素170第四節固有的動物毒素177第十一章農藥殘留的安全性178第一節國內外的殘留超標事件178第二節殘留農藥的種類179第三節食品中農藥殘留的來源179第四節各種農藥殘留對人體的危害180第五節高風險人群184第六節控制措施184第十二章獸藥殘留及飼料添加劑的安全性186第一節獸藥和飼料添加劑的種類及其作用186第二節獸藥殘留和飼料添加劑的來源88第三節獸藥殘留和飼料添加劑對健康的危害188第四節毒理學評價192第五節殘留物的相關問題195第六節相關法律法規199第七節控制措施200第十三章食品添加劑的安全性202第一節色素202第二節防腐劑205第三節抗氧化劑208第四節呈味劑209第五節拋光劑(無機烴)212第六節食用香料213第七節面團改良劑(溴酸鉀)214第八節增白劑214第九節漂白劑214第十四章食品包裝材料的安全性216第一節包裝材料的標準216第二節遷移量217第三節塑料材料的安全性219第四節非塑料材料的安全性225第五節高溫材料的安全性227第六節回收再用材料的安全性227第十五章環境問題228第一節生物技術228第二節農用化學品230第三節動物性廢料234第四節包裝廢料235第十六章重金屬和有毒元素的安全性238第一節重金屬和有毒元素污染的原因238第二節各種重金屬和有毒元素的安全性問題239第十七章飲用水的安全性247第一節飲用已污染飲用水造成的疾病247第二節制定指導值250第三節制定國家標準254第四節控制和平衡危害255第十八章罐裝水的安全性258第一節罐裝水的一般特性258第二節罐裝水的質量保證259第三節罐裝水的有關法規260第十九章軟飲料的安全性262第一節軟飲料的營養與健康問題262第二節微生物污染控制264第三節潛在化學和物理污染控制266第二十章飲料的安全性268第一節攝入量268第二節藥物動力學和代謝作用269第三節健康影響270第四節咖啡、茶和可可中的化學污染物279第二十一章酒精飲料對健康的危害性281第一節酒精飲料的消費情況281第二節酒精飲料與死亡率之間的關系281第三節酒精飲料的安全性282第四節有關酒精飲料的其他問題284第二十二章食療食品的安全性287第一節成年人的食療食品287第二節嬰幼兒的食療食品293第二十三章替代食品的安全性307第一節替代食品的定義307第二節替代食品的質量307第三節替代食品310第二十四章瘋牛病和新變異性克雅氏病313第一節瘋牛病事件經過313第二節可傳播性海綿狀腦病314第三節可傳播性海綿狀腦病的病因和分類315第四節監控318第二十五章營養與健康321第一節膳食與疾病關系的流行病學研究結果321第二節相關政策和法規325第二十六章食品敏感性、過敏性反應和食品不耐性327第一節食品不良反應的定義和機理327第二節食品不良反應的癥狀328第三節食品不良反應的診斷法330第四節發病率333第五節食品過敏原336第六節食品添加劑的過敏性341第七節與食品過敏性有關的食品標簽344第二篇食品安全分析與控制第二十七章常量營養素含量和熱值的分析方法346第一節各種常量營養素含量的分析346第二節熱量值352第二十八章食品化學污染物的檢測與鑒定353第一節獸藥、飼料添加劑和促生長劑的分析方法353第二節食品添加劑的分析方法360第三節金屬元素的分析方法364第四節有機微量污染物的分析方法370第五節質量保證與質量控制375第二十九章食品中微生物污染的分析方法376第一節微生物檢測原理376第二節微生物檢測法的驗證和質量保證382第三節微生物毒素檢測原理383第三十章食品安全控制387第一節食品安全控制的基本要點387第二節官方控制的范圍391第三節控制的運用393第三十一章食品安全控制機構的結構、組織和法令405第一節國際品質管理協會405第二節各國食品安全控制協會406第三十二章工業、農業和食品供應部門在食品安全控制中的作用和職責420第一節相關的責任420第二節食品安全活動的范圍421第三節一般的食品安全標準和程序42l第四節食品安全性的部門職責423第五節證明書423第六節良好的實驗規范424第七節質量和價值424第三篇食品安全法規第三十三章歐美國家的食品法規發展史425第一節食品法規的起源425第二節美國的食品法規428第三節化學致癌物的管理430第三十四章食品安全法規434第一節食品安全法規的起源434第二節食品法的新方法436第三節世界食品法的發展438第四節食品安全的影響因素440第五節標簽在食品安全中的作用443第六節執行：控制機構444第七節刑法外的賠償要求444第八節在社會環境中的食品規則445第三十五章歐盟和美國食品標簽法規448第一節食品標簽的需要448第二節標簽的局限性449第三節標簽要求450第四節營養標簽的內容452第五節食品標簽聲明454第六節消費者對標簽信息的使用456第三十六章食品安全法規機構、組織和實際執行情況457第一節前言457第二節世界貿易組織458第三節食品法典459第四節世界衛生組織462第五節食品輻射國際顧問組463第六節地區法規465第七節安全的有效性467第三十七章國際食品貿易、協調和相互承認469第一節協調469第二節當今國際貿易環境479第三節相互承認480參考文獻483