內容簡介《中國冷盤工藝》為普通高等教育 十一五 國家級規劃教材。全書共分六章，主要介紹了中國冷盤的形成與發展，冷菜制作工藝，冷菜的營養平衡及衛生與安全控制，冷盤造型藝術規律，冷盤制作方法，冷盤造型實例等內容。《中國冷盤工藝》可供普通高等院校四年制本科、繼續教育本科段教學使用，也可供高等職業院校教學選用，還可供營養學、護理學、食品科學與工程、餐飲管理等相關專業使用。