內容簡介淮揚菜是世界知名的中國四大菜系之一，是長江中下游（揚子江）、淮河流域的代表風味。淮揚菜濫觴于揚州，輝煌于揚州，是揚州悠久文明瑰寶之一，揚州是淮揚菜系的核心區。歷史上揚州就有許多名廚名菜載入史冊，如清代李斗撰的《揚州畫舫錄》就記有江鄭堂烹制的 十樣豬頭 、張四回子 烹全羊 、江銀山烹制的 沒骨魚 、管大烹制的 骨董湯、魚糊涂 、孔仞庵烹制的 螃蟹面 、文思和尚烹制的 文思豆腐 、小山和尚烹制的 馬鞍橋 等。清代袁枚《隨園食單》記有楊州程立萬家煎豆腐，揚州的洪府粽、千層饅頭、運司糕以及楊州定慧庵僧人素面等。