內容簡介《中國風味面點》是高等學校烹飪專業的主干課程，它與高等學校烹飪專業其他教材一樣，堅持面向21世紀，以市場需求為導向，重點培養學生的操作能力，全面推進素質教育，培養新形勢下高素質的高級烹飪工作者和管理人員。《中國風味面點》根據高等教育的特點，強調教材的科學性、直觀性、可操作性，力求較全面地反映全國各地代表性名點的風貌。從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工藝流程、操作要點、成品要求等幾個方面介紹各地的風味面點，直觀、全面地展現了面點的制作過程，每章附有思考題，引導學習者思考問題，提高解決問題的能力。