內容簡介《食用香精制備技術》系統地闡述了食用香精的基本概念、制備原理和方法（主要包括酶解、美拉德反應、均質、乳化、微膠囊技術等）、食用香精中的常用原料及其特征以及各種不同的甜味食用香精（如香草、牛奶、巧克力、椰子、焦糖、可樂、咖啡、薄荷等非果香韻和香蕉、菠蘿、草莓、蘋果、水蜜桃、甜瓜、葡萄、荔枝等果香韻）、咸味食用香精（如雞肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉和蟹肉等）的香型結構和制備技術等方面的內容。《食用香精制備技術》緊密結合了我國香料香精工業和食品工業的發展現狀，及時反映了國內外香料香精技術的最新進展，內容系統、豐富，理論聯系實際，可供從事食用香精生產、食品加工、食品新產品開發工作的調香師、工藝師和產品開發工程師參考，也可作為各類高校、科研院所以及企事業單位的技術人員的培訓教材和參考書。