書名:食品添加劑手冊(第三版)作者:凌關庭主編凌關庭唐述潮陶民強編出版社:化學工業出版社出版日期:2003年2月ISBN:7-5025-3853-4頁數:開本:16開市場價格:￥178元會員價格:￥151.3元VIP價格:￥144.2元贈送積分:178分版次: 3版9次瀏覽次數:1248 簡介本手冊選收各國政府(包括中國、聯合國、美國、歐盟和日本1992～2002年)批準使用的食品添加劑共2406種，比第二版的1712種增加了40%。其中包括營養強化劑、乳化增稠劑、酶制劑、香料、加工助劑等20大類、55小類。所收各類品種為開發生產新的食品添加劑、應用食品添加劑開發新的食品和提高食品質量提供了有效途徑。本手冊介紹每一種食品添加劑的名稱(包括中、英文的通用名、俗名和學名)、結構式、分子式、分子量(或主要成分)、性狀、制法、法定質量指標、用途、毒性及鑒別方法、含量分析和各項質量指標分析法以及法定編號和各國法定限量。在每一類食品添加劑之前加一概述，包括最新進展和經濟情況。書后附有中國頒布的食品添加劑使用衛生標準及管理辦法等法規文件，以及參考文獻和中、英文索引。讀者對象本手冊供食品添加劑的生產、科研、設計、教學、應用、檢驗和管理人員使用。也可供食品、化工、醫學、衛生、商檢、商業、外貿、物資等部門的從業人員參考。目錄00食品添加劑概述01營養強化劑02調味劑03－04食用香料05酸度調節劑06螯合劑07防腐殺蟲劑08抗氧化劑09漂白劑、氧化劑和還原劑10乳化劑、增稠劑和穩定劑11分離劑12品質改進劑13賦形劑14膠姆糖基礎劑15小麥粉、淀粉改劑16酶和微生物制劑17食用色素與護色劑18充氣劑和各種氣劑19食品加工助劑20雜項及通用食品添加劑