講師簡(jiǎn)介：徐寶良 畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)，教育部首批中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)師、西班牙GV21鑒酒師、國(guó)家高級(jí)西式烹調(diào)師、營(yíng)養(yǎng)師。先后編著《點(diǎn)菜師操作手冊(cè)》《餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理細(xì)節(jié)》《酒店服務(wù)案例管理細(xì)節(jié)評(píng)析》《營(yíng)養(yǎng)配餐師完全手冊(cè)》等專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。 　　曾任多家星級(jí)酒店總廚和餐飲部經(jīng)理，東方美食學(xué)院餐飲管理專(zhuān)業(yè)高級(jí)講師，香港匯通咨訓(xùn)師。《美食365》烹飪節(jié)目主持人。現(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理，上海東耀餐飲管理公司西餐總監(jiān)、上海正才酒店管理有限公司、北京金廚世紀(jì)餐飲中心等高級(jí)管理顧問(wèn)。國(guó)內(nèi)多家餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)特聘高級(jí)講師。 　　徐寶良先生從廚房走進(jìn)餐廳，從餐廳走上講臺(tái)，又從講臺(tái)步入酒店，有機(jī)的將理論與實(shí)踐聯(lián)系。長(zhǎng)期在學(xué)院和酒店之間行走，以互動(dòng)、情景式培訓(xùn)見(jiàn)長(zhǎng)，注重受訓(xùn)人員的感悟及參與，通過(guò)各種實(shí)際案例等方式充分調(diào)動(dòng)參訓(xùn)人員的培訓(xùn)熱情。培訓(xùn)超過(guò)300場(chǎng)次，風(fēng)趣幽默的培訓(xùn)方式倍受學(xué)員的推崇。2006年《成功無(wú)限》雜志授予中國(guó)十大餐飲專(zhuān)家之一。 　　服務(wù)過(guò)中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)、北京漢拿山餐飲浴樂(lè)連鎖企業(yè)、北京南城香餐飲連鎖有限公司、東方美食學(xué)院、廣東汕頭金海灣大酒店，杭州龍禧大酒店、香格里拉酒店、北京九頭鳥(niǎo)商業(yè)有限公司、江蘇新概念大酒店、江蘇嘉年華大酒店、江南人家酒店、紅樓酒家餐飲有限公司、麗華大酒店、山西晉城皇城相府賓館、河南焦作懷源假日酒店、洛陽(yáng)起源小廚餐飲管理公司等上百家酒店和餐飲企業(yè)。為什么學(xué)習(xí)本課程　　 人以食為本，民以食為天 。很顯然，吃飯是人的第一需要。隨著人們生活水平的日益提高和文明的進(jìn)步，人們對(duì)飲食的追求已經(jīng)產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，飲食需求不僅是滿(mǎn)足生理的需要，由淺層向深層發(fā)展，由單純追求物欲，升華為一種精神的享受，憧憬在飲食活動(dòng)中吃出品位，吃出健康，吃出文化。　　當(dāng)今餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客的品位也 步步高升 ，死守幾個(gè)名菜，漸漸就會(huì)失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來(lái)更多的效益，點(diǎn)菜師應(yīng)運(yùn)而生。點(diǎn)菜師的誕生，給消費(fèi)者帶來(lái)了方便，滿(mǎn)足了更高的飲食消費(fèi)需求，同樣也給酒店帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。　　 掙錢(qián)不掙錢(qián)，全靠炊事員；賣(mài)錢(qián)不賣(mài)錢(qián)，全靠點(diǎn)菜員。 過(guò)去，服務(wù)員提供的服務(wù)是顧客點(diǎn)、服務(wù)員記。點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，使點(diǎn)菜和服務(wù)這兩個(gè)崗位分離，這是餐飲業(yè)自身發(fā)展的需要。如今，各行各業(yè)崗位都越分越細(xì)，許多服務(wù)員在接受培訓(xùn)時(shí)的側(cè)重點(diǎn)都放在具體操作上，對(duì)于菜肴的認(rèn)識(shí)多半不夠熟練，所以讓他(她)們既管服務(wù)，又管點(diǎn)菜，實(shí)在有點(diǎn)勉為其難，弄不好還會(huì)影響客人的就餐情緒。 　　所以，如果有條件單獨(dú)設(shè)立點(diǎn)菜師的崗位，對(duì)提高餐館服務(wù)質(zhì)量大有好處，這樣，服務(wù)員專(zhuān)門(mén)從事服務(wù)，點(diǎn)菜師專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜，脈絡(luò)清晰，既專(zhuān)業(yè)又便于管理。可以說(shuō)，職業(yè)點(diǎn)菜師是普通服務(wù)員的一種升華。所以一經(jīng)推出就得到了顧客的認(rèn)可。這就是餐飲業(yè)職場(chǎng)中的新秀 職業(yè)點(diǎn)菜師 ，已經(jīng)成為餐飲業(yè)職場(chǎng)上的香餑餑。通過(guò)本課程您將學(xué)習(xí)到1.點(diǎn)菜師八大推銷(xiāo)藝術(shù) 2.點(diǎn)菜師六大基本功 3.點(diǎn)菜師五個(gè)素質(zhì) 4.點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)和應(yīng)對(duì)顧客技巧 5.把握顧客消費(fèi)心理方法及服務(wù)對(duì)策 6.了解感知覺(jué)對(duì)顧客消費(fèi)心理的影響 7.不同客人消費(fèi)行為分析 8.價(jià)格對(duì)客人的影響以及客人心理需求服務(wù)對(duì)策 誰(shuí)需要學(xué)習(xí)本課程酒店餐飲行業(yè)的餐飲部經(jīng)理、點(diǎn)菜師、主管、服務(wù)人員、廚房經(jīng)理《點(diǎn)菜師培訓(xùn)教程》內(nèi)容提要第一講什么是點(diǎn)菜師（上）1．引言2．你聽(tīng)到客人這樣說(shuō)嗎3．你有服務(wù)中這樣的體會(huì)嗎4．點(diǎn)菜師是美食家5．點(diǎn)菜師是白衣天使第二講什么是點(diǎn)菜師（下）1．點(diǎn)菜師是文化大使2．點(diǎn)菜師是銷(xiāo)售員3．點(diǎn)菜師是會(huì)計(jì)師4．點(diǎn)菜師是培訓(xùn)師5．點(diǎn)菜師是重要的紐帶6．點(diǎn)菜師是經(jīng)理的候選人7．點(diǎn)菜師是餐廳服務(wù)的靈魂第三講市場(chǎng)為什么需要點(diǎn)菜師1．餐飲企業(yè)需要點(diǎn)菜師2．消費(fèi)者需要點(diǎn)菜師3．客企雙向溝通和信息反饋需要點(diǎn)菜師4．推銷(xiāo)藝術(shù)八點(diǎn)（一）第四講餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（上）1．推銷(xiāo)藝術(shù)八點(diǎn)（二）2．六大基本功第五講餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（下）1．優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員五個(gè)有2．對(duì)菜式和價(jià)格要四硬兩活3．點(diǎn)菜師必備三心二意4．點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)第六講客人消費(fèi)心理類(lèi)型分析1．餐飲顧客消費(fèi)心理分析圖2．客人消費(fèi)四種心理類(lèi)型第七講如何把握客人的心理1．客人心理分析2．把握客人心理的方法第八講感知覺(jué)對(duì)客人心理影響（上）1．客人消費(fèi)心理現(xiàn)象2．視覺(jué)與顧客消費(fèi)心理第九講感知覺(jué)對(duì)客人心理影響（下）1．嗅覺(jué)與顧客消費(fèi)心理2．味覺(jué)與顧客消費(fèi)心理3．觸覺(jué)與顧客消費(fèi)心理4．聽(tīng)覺(jué)與顧客消費(fèi)心理第十講不同客人消費(fèi)行為分析(上)1．客人消費(fèi)行為特點(diǎn)2．能力差異與消費(fèi)行為服務(wù)對(duì)策3．習(xí)慣差異與消費(fèi)行為服務(wù)對(duì)策（一）第十一講不同客人消費(fèi)行為分析（下）1．習(xí)慣差異與消費(fèi)行為服務(wù)對(duì)策（二）2．性格差異與消費(fèi)行為對(duì)策3．社會(huì)因素對(duì)客人消費(fèi)行為的影響4．餐飲顧客群體特征第十二講價(jià)格對(duì)客人的心理影響1．食物價(jià)格的心理功能2．餐飲顧客消費(fèi)價(jià)格心理特征3．食物定價(jià)心理策略4．食物調(diào)價(jià)的心理策略5．客人心理需求服務(wù)對(duì)策